细腻湿润松软的戚风蛋糕-零失败配方超仔细做法
简单
4人份
对于烘焙小白来说，戚风是不太美好的经历，烤出来的戚风不是东非大裂谷，就是出炉回缩凹陷塌成了火山，甚至出现了小蛮腰，但是又无限向往它柔软细腻轻盈云朵一般的美好滋味，在自学烘焙的路上，给自己鼓励：越挫越勇，拿下戚风
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食材清单
其他
- 30克玉米油
- 35克牛奶
- 3个鸡蛋
- 50克低筋面粉
调味料
- 50克细砂糖
营养成分
热量
775.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
166.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备所有材料，都是家里随意可取的，家里没有柠檬也没有白醋，那就不加吧。没有细砂糖就用的白糖，总重量是50g分成两份，一份10g用来加入蛋黄糊中，另外40g用于打发蛋白
2
把蛋清与蛋黄分离，放入无水无油的盆里
3
蛋黄加入10g细砂糖等待糖溶解，加入油，加入牛奶搅打均匀
4
筛入低粉，搅拌均匀备用
5
合格的面粉糊的标准：打蛋器从面糊中提起来，面糊轻松滑落滴下有纹路但是过一会就消失不见，并且没有干粉
6
蛋清中挤上几滴柠檬汁或者白醋，我没有白醋也就没有加，直接打发到蛋清呈现细腻的泡沫状，加入三分之一的细砂糖，打发到蛋清泡沫消失，细腻顺滑有轻微的纹路
7
再加入三分之一的细砂糖，打发到湿性发泡弯钩状态
8
加入最后三分之一的细砂糖，打发到干性发泡状态，即为完成打发
9
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀
10
拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，继续翻拌均匀
11
拌好的蛋黄蛋白糊细腻光滑，取一勺静置会有缓缓流动感
12
拌好的面糊倒入六寸阳极活底模具中
13
拿起模具稍稍震三五下震出大气泡，震平一些，这样烤出来的戚风颜值更高
14
烤箱140度预热10分钟，将模具放入，中层上下火140度烤40-60分钟
15
烤好后取出，垂直摔一下震出热气然后倒扣放凉
16
等待蛋糕凉透透了再脱模
17
成功的戚风的标准：蛋糕表面颜色均匀，切开看细腻，入口感很柔软
