法式巧克力慕斯球球（含巧克力淋面、意式奶冻、芭菲和巧克力海绵底）
为了防止有人看不见我就写在最前面 这个菜谱 不适合新手！ 不适合新手！！ 不适合新手！！！ 只适合玩了一段时间烘焙有经验的想挑战一下法式 【2015年8月1日写的老菜谱了，居然已经5年了，谢谢大家的喜爱】 最近逛了逛下厨房没想到我这菜谱被别人改一改多加点东西居然也能养活其他菜谱，还有人在下面评论比我这个菜谱好多了，我看了心情挺复杂的，因为我菜谱好才被人抄袭，我感觉挺高兴，不过抄袭这个行为我就不细说了，呵呵，我也懒得举报，近几年挺多大V都把自己的菜谱变现，还是挺有道理的，不然迟早被这种人气死😑😑 🌟我分享本着感谢下厨房各位前辈无私的奉献，琢磨出了菜谱免费分享给大家，做商用自觉一点，请不要在我的菜谱下发广告！ 本菜谱没有任何逻辑上的问题 一共分为四个部分： 巧克力淋面 巧克力芭菲 （意式奶冻） 巧克力海绵蛋糕底 巧克力海绵蛋糕底做法借鉴了@雨夜妮娜 的不消泡的巧克力海绵蛋糕，用量被我改了点，能做一个三能金盘。 本方蛋糕底和芭菲能出产一个六寸巧克力芭菲蛋糕和四个球球～淋面可以淋满四个球球 一般我都是第一天晚上把蛋糕、奶冻和芭菲部分做完，然后放在冰箱冷冻室过夜，第二天早上再淋面，然后放入冰箱冷藏保存，晚上的话耗时2个小时就可以做完，淋面和装饰部分耗时1小时也可以完成，总共预计是3小时，不熟练的话4小时也可以做完了 关于口味问题，不做任何回答，自己知道适合自己的口味、什么巧克力用多少百分比啊，会不会太甜啊，有经验的看着配方里的糖量已经可以自行加减了 觉得没问题了可以往下看
食材清单
其他
- #巧克力淋面（足够淋4个球球，如果要淋6寸得翻倍，全淋的话x3）
- #意式奶冻（喜欢吃奶冻的可以翻1.5倍做）
- #海绵蛋糕体（三能金盘）
- #芭菲（足够一个六寸和4个球球）
- 12g可可粉
- 15g可可粉
- 20g喜欢吃巧克力苦味的话可以自行减少白糖
- 20g法芙娜可可粉
- 25g黑巧克力
- 260g淡奶油
- 2g吉利丁
- 2个蛋黄
- 3个鸡蛋（去壳约50g）
- 40g淡奶油
- 40g牛奶
- 50g牛奶
- 80g低筋面粉
- 一小勺百利甜酒(可忽略)
肉类
- 25g牛奶
- 90g牛奶
调味品
- 100g细砂糖
- 20g无盐黄油
调味料
- 35g细砂糖
- 50g白糖
营养成分
热量
751.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
228.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作意式奶冻
把吉利丁放入凉水中泡软，再将其他材料放入奶锅煮沸，待温度稍稍下降后将吉利丁放入其中用余温融化。过滤后放入适合的模具中冷冻定型。可以选择冷冻成一大片然后扣出来，也可以冷冻在巧克力模具里夹在球球里～建议喜欢奶冻的翻1.5倍做～
牛奶加黄油，隔水融化至液态，加入百利甜酒，将可可粉筛入，搅拌至无颗粒状态，放置一边冷却。预热烤箱170度。
鸡蛋分成蛋白和蛋黄，装蛋白的盆要无水无油。先打发蛋白至粗泡，加三分之一白砂糖，继续打至比较细腻的状态。打至提起打蛋器有一个较为细腻的小尖尖，加第二次糖，继续搅打。
打至偏硬性发泡的时候将剩余的细砂糖全部加入，搅打至提起打蛋器有一个微微弯曲的小尖勾。加入蛋黄，继续打蛋器搅打至提起打蛋器，看到缓慢滴落并且纹路不会快速消失的状态。
筛入低粉，兜底翻拌至无低粉状态。加入微温的可可溶液，搅拌均匀。可以不急不缓的搅拌，此时的面糊已经不太容易消泡……
这张图真的太丑了……但是请相信蛋糕真的非常好吃！！哭泣……
距离模具15cm高倒入金盘，抹平表面，震出里面大气泡，送入烤箱，烤14分钟左右直至表面手触不粘皮出炉，震出底部热气，放凉，扣出两块六寸和4块球球底，如图！
准备制作芭菲：将蛋黄、牛奶、细砂糖一起持续隔水加热，并不断搅拌，一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠（不要过度加热使混合物变成颗粒状、但也不要加热不够好么）
将切成小块的黑巧克力趁热倒入，并搅拌至黑巧克力融化，加入可可粉，放置一边冷却到室温。
淡奶油打发到6分发，可以看见纹路，不要打的太硬。将1/3淡奶油放入冷却后的蛋黄可可糊里，拌匀后再倒回淡奶油盆中，用打蛋器快速搅匀（这样比较省事）
将一片蛋糕片铺在蛋糕模底部，倒上五分之一的巧克力芭菲糊，然后放入冻好的奶冻，再倒入五分之一芭菲糊再铺上一片蛋糕，再倒上五分之二的巧克力芭菲糊，抹平表面。放进冰箱的冷冻室，冷冻一夜后放进冷藏室。
剩下的五分之一芭菲糊倒入四个半圆硅胶模具，然后压入蛋糕片～放入冰箱冷冻过夜！
制作淋面
把吉利丁放入凉水中，其余材料放入奶锅中，开中火用打蛋器搅至溶化，再用刮刀翻拌直至粘稠，滴落的巧克力酱能够保持三秒才平复完全，离火关火把吉利丁放入搅拌均匀，过滤，包保鲜膜放凉至30-34度左右。淋面的温度取决于蛋糕体的温度和当天的室温。比如说室温比较低，蛋糕体刚刚从冰箱里拿出来很冰，那么淋面温度就得35度左右延展性较好，如果室温高，那么淋面温度得低，还有蛋糕体必须很光滑，不然淋面是没办法补足缺口的～
准备淋面
把蛋糕从冷冻里拿出来，包热毛巾脱模，慕斯球球直接扒出来，放在晾网上，底下垫三能金盘，淋面的诀窍就是动作快，准备多一点！！从中间向四周扩展！！本方的淋面量只够4个球球，要淋6寸的话得翻倍！！第一次淋不熟练的话请翻三倍！淋完6寸后剩下的淋面可以再加加热继续淋4个球球～
最后等淋面稍稍凝固在蛋糕表面，转移到盘子上然后放入冰箱冷藏室再次固定～可以准备打包送人或开吃啦～～
