焦糖奶茶蛋糕卷
简单
4人份
为什么叫奶茶蛋糕卷，因为戚风蛋糕用了红茶代替液体，这是一个不腻人的蛋糕卷 步骤： 先做焦糖核桃（真的很讨厌核桃就不用勉强了），但是用来做夹心放过夜还是非常脆、好吃的 然后做焦糖奶油酱 做戚风蛋糕胚（后蛋法） 打发奶油
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 180克淡奶油
- 30克核桃
- 35克（不甜）焦糖酱
- 40克加热的奶油
- 40克玉米油
- 45克细砂糖（蛋清用）
- 4个鸡蛋（带壳60g左右大小）
- 55g红茶液
- 55克低筋面粉
- 5克水
- 8克水
- 夹馅奶油
- 焦糖奶油酱
- 焦糖核桃
- 红茶戚风
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 20克细砂糖
营养成分
热量
224.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
165.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先泡一杯红茶，放凉备用，用的是川宁红茶包
2
核桃110度烤箱备用，一边烤香，一边保温，糖浆熬好就可以直接倒进去
3
糖浆熬到琥珀色立刻关火核桃放进去让糖浆均匀裹上。颜色越深越苦，自己看着办吧
4
裹好糖浆的核桃放烘焙纸上放凉，掰小块备用
5
锅不用洗继续熬糖浆，熬到金黄色关火倒入奶油
6
奶油要加热备用
7
戚风胚，烤箱提前170度预热，红茶液和玉米油，用蛋抽搅打乳化
8
加入过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉就行，再加入蛋黄，划Z字搅拌
9
状态是很稀的，所以这个配方比较适合做蛋糕卷，不适合做圆模或烟囱模的戚风，太软了
10
蛋清提前放冷冻室冻至周围有冰渣，冷冻过的蛋白打发后会更细腻稳定
11
分三次加入细砂糖，打发至大弯钩
12
三分之一加入蛋黄糊翻拌均匀
13
倒回蛋白盆里翻拌均匀
14
注意是翻拌
15
倒入28×28的烤盘里，烤盘记得垫油纸
16
用刮板刮平，注意不要来回刮，容易消泡
17
170度烤25分钟，或者165度烤30分钟，每个烤箱温度准确度不一样，还没摸清烤箱脾气时，还是要多去看看状态
18
到时间后马上倒扣出来，不然会产生水蒸气
19
撕掉上面的油纸
20
再盖上一层油纸，保湿，卷起来不易干裂
21
尾部斜切一刀
22
奶油打发忘记拍了，就是奶油打至有纹路再加入焦糖奶油酱打发至立体就行
23
卷起定型
