17小时冷藏中种白吐司
简单
4人份
两天连续做了三次的白吐司 强烈推荐哦~很好吃的说 面团经历了长时间的低温发酵，成品有着独特的组织、香气和口感 这款吐司方包入口微咸，空口吃咀嚼后后味有面粉本身特有的香甜 口感Q软，组织细密（真的会有Q的口感哦~~） 方子为10*10水立方盒子两个量 呜的日志只会在公众号awu592872952以及下厨房网站平台更新 其他微信平台公布的任何署名啊呜的菜谱皆不是本人 特此声明
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食材清单
其他
- #主面团
- 1.5克干酵母
- 102克水
- 171克面包粉
- 18克有盐黄油
- 1克酵母
- 55克水
- 6克奶粉
- 74克面包粉
调味料
- 2.5克盐
- 20克糖
谷物
- # 中种面团
营养成分
热量
533.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
618.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
种面团材料全部混合
2
揉成面团，面盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17小时
3
（温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱）
4
取出的状态如图，种面团发酵至最高点，
5
约3-4倍
6
（冰箱温度不同，种面团发酵有可能达不到3、4倍属于正常现象）
7
发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。
8
略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜
9
揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟
10
面团称重等分为4个小面团，每个约111克。
11
滚圆盖保鲜膜松弛15-20分
12
取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
13
卷起呈圆筒状
14
盖保鲜膜松弛15分钟左右
15
将其用手掌拍扁，再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
16
翻面后自上而下卷起
17
两个一组放入三能水立方吐司盒
18
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
19
盖上盖子
20
放入提前预热的烤箱中下层
21
上下管220度烘烤30分钟
22
出炉脱模即可
