丝瓜梭子蟹煲：梭子蟹的鲜美打开方式
简单
4人份
每年夏天的尾巴后，和秋天共同来临的还有梭子蟹。8月-11月，这个时候的梭子蟹最为肥美。 通常10月前，母蟹蟹黄多，公蟹胶质少，更宜吃母蟹；而10月后，蟹黄长成下掉，而公蟹胶质却增多了，更推荐吃公蟹。 比起其他的蟹种，梭子蟹价格美丽，算是非常亲民的海鲜了~ 丝瓜梭子蟹煲：肥美的梭子蟹，甜甜的丝瓜，软糯的年糕，吸饱汤汁的油豆腐。没有过多的调味，来自食材本身的鲜美~
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食材清单
其他
- 1把油豆腐
- 1碗年糕
- 半个蒜
- 料酒
- 生粉
- 白胡椒粉
- 调料：
海鲜类
- 3只梭子蟹
蔬菜
- 2根丝瓜
蔬菜类
- 1根小葱
- 4片姜
- 半个洋葱
调味料
- 盐
营养成分
热量
105.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
346.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
刷梭子蟹：梭子蟹表面会有一些黄黄的水渍，用牙刷或小刷子刷净表面。
2
» 记得角角落落都刷干净，不然就都煮进汤里啦。洗蟹的时候如果担心被咬，可以把蟹放入温水（让它喝热水呛晕）或者倒一些酒（让它醉晕）。蟹如果买来不是立刻吃，记得和卖蟹的要一些调好比例的盐水，清水养蟹容易死。
3
拆解梭子蟹：去掉蟹肠后，打开蟹壳。摘去蟹心、蟹腮（包括腮下蟹白）和蟹壳里的蟹胃。然后再将蟹对半切。
4
蟹胃和蟹肠藏着排泄物，很脏不能食用；蟹腮是呼吸器官，用来过滤水质比较脏（腮下三角形的蟹白也要一起去掉）；蟹心藏在膏的地方，因为寒性很大，不能吃。
5
蘸生粉：切好的蟹擦干表面水分，蟹腹蘸上生粉。
6
» 蘸上生粉后，煎蟹的时候可以锁住蟹肉，防止肉被煎老、煮的时候散掉。
7
准备其他配料：洋葱切片，丝瓜去皮切成2厘米左右的段，切葱花，蒜去皮。
8
锅中油热后，放入姜、蒜和梭子蟹同煎。
9
煎至表面金黄，捞出装盘备用。放入蟹壳，煎蟹油。
10
蟹壳颜色变红后，放入洋葱煎软。
11
倒入没过蟹壳的热水。
12
水开后放入蟹脚煮。
13
放丝瓜、年糕、油豆腐，再加3汤勺料酒。
14
丝瓜彻底煮软后，放入半汤勺盐，撒上白胡椒，小心翻动使调味均匀。
15
装盘撒上葱花~
