法式经典牛角包
超级喜欢牛角包🥐在法国的日子里每天早上必吃的，有时下午茶也要再吃一个。以前曾经尝试过一次自己动手，以失败告终。最近又手痒痒了，YouTube上反复看了几个视频，用心研究了一下，最终选择我最信赖的小高姐的方子，没想到大获成功。记录下跟大家分享，让我们共同成长😊
食材清单
其他
- 155克（+-5克）水
- 180克裹入无盐黄油（脂肪含量82%以上最好）
- 20克无盐黄油（面团）
- 2克酵母
- 330克高筋面粉（未漂白）
调味料
- 30克糖
- 4克盐
营养成分
热量
790.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
470.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
酵母先用水化开，加入面粉、盐、糖、黄油盆里，揉成团，盖上保鲜膜醒20分钟。这里我又多加了5克水，面粉的吸水性不同，蛋白质越高吸水性越强，面团软硬度中等偏硬，我的面粉蛋白质含量11.5%，供大家参考
休息20分钟后就很容易揉光滑了，盖上保鲜膜室温发酵至两倍大，我现在的室温20度左右，大概需要2-3小时，然后放冰箱冷藏发酵一晚，让面团彻底停止发酵
第二天先准备裹入黄油。黄油直接从冰箱取出切成四片，放一张烘焙纸上
烘焙纸折叠成方块形，用擀面棍擀开，一定要薄厚均匀，放冰箱冷冻层1小时，使用时根据室温情况，提前取出回温至与面团软硬程度一样，我的室温是20度左右，需要提前30分钟左右回温
取出隔夜发酵的面团
光面朝下，用手整理成方型直接擀开
擀成方形大面片，大小用准备好的黄油比一下，大概是黄油片的1.5倍大小，能裹住黄油片就可以
黄油放在面片上，此时的黄油皮和面片用手指轻压，软硬度应该是一样的，这样最容易擀卷，也不会因为面团温度低让黄油变硬，擀开过程出现断裂
如图包裹住黄油，接口捏住
擀开
左右对折，这里是三折，新手这个时候建议盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟，让黄油冷却、面皮充分松弛，使下一步更容易操作
冷藏后的面皮横过来，再擀开成大片，像叠被子一样叠起
如图，这次四折
折叠起来放一块小菜板上，盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时
取出冷藏的面皮，进行最后的整型，擀开成48X25厘米的长方形面片
左右切掉边缘不整齐的地方，然后用尺子量好，切成4片，然后对角切成底边12厘米，高25厘米的三角形
在宽边中间切开一点约1厘米
轻轻分开一点卷起
面片尖头压一下
全部卷好，切下来的两边可以叠起来成这样的蝴蝶酥
放烤盘上刷蛋液
烤箱里放一小盆热水，烤盘放烤箱里发酵一小时。也可以室温发酵，时间会长一些，20度左右的温度约2-3小时
发酵好的样子，再刷一遍蛋液，再放一个烤盘，双层烤盘防止底部烤糊，入预热好的218度烤箱烤10分钟，然后将烤箱温度调至190度，再烤12-14分钟
这是烤5分钟的样子
烤10分钟时，将烤箱温度降至190度，此时颜色已经足够了，盖锡纸继续烤12-14分钟。烤箱不同温度也不完全一样，根据自家烤箱特点调整
出炉，满屋黄油飘香
