意式马卡龙 （附视频）
简单
4人份
马卡龙搅拌视频上传于新浪微博。可以搜索微博名“JZ翻糖订制”，搜索关键词“马卡龙”即可很快找到视频。课程咨询vx 18652581437
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 16g细砂糖A
- 1g蛋白粉
- 25g水
- 33g蛋白A
- 33g蛋白B
- 75g细砂糖B
- 90g杏仁粉
- 90g糖粉
- 少许马卡龙专用色粉
- 温度计
营养成分
热量
739.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
678.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
称取材料。
2
（最好提前两天备好蛋白。
3
蛋白粉用的是惠尔通的）
4
糖水烧至118℃，用中小火
5
（注意温度计探针需要深入糖水中，而不是像图片那样触碰锅底，因为手不够用暂时这样放着的）
6
在烧糖水的同时，将糖和蛋白粉的混合物分三次加入蛋白A，打发至硬性发泡，提起有尖角。
7
将烧好的糖水分次缓慢倒入蛋白中，边倒边打发。即为意式蛋白霜。做好后放凉备用
8
称取蛋白B，加入适量色粉，我用的DR色粉。
9
称取杏仁粉和糖粉，将混合物倒入蛋白B中，用刮板碾压均匀，至无粉状物。
10
蛋白霜凉至比手温稍高时，取三分之一加入面糊中，压拌均匀
11
再取蛋白霜的三分之一，继续压拌均匀
12
最后三分之一蛋白霜加入，用飘落的手法将其混合均匀
13
面糊装入裱花袋，在高温油布上挤出直径约3cm的圆饼，花嘴型号（三能7066）
14
全部挤好
15
放入烤箱，将烤箱温度调至60度，开两分钟然后关掉烤箱，闷5--10分钟，用烤箱的余温将马卡龙表面结皮。
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晾皮好的标准是手指触摸马卡龙，不黏手，如果粘手的话就继续闷几分钟。
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晾好的马卡龙150℃烤约15分钟，即可。
18
大小相同的两片为一对
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挤上夹馅
20
完美