椰蓉紫薯玫瑰吐司～超香软
想要组织柔软拉丝的吐司又没时间？省时省力，柔软拉丝，只要睡一觉，适用于时间紧的宝宝，手套膜更更容易！也适用于所有软面团 水合法+中种，对，这两种方法都可增加面团延展柔软度，不想文字霸屏，就不科普啦…… 为什么同时两种方法呢？好吃又省脑细胞啊，中种只用部分面团，第二天还要加主面团材料，就还要担心一遍水量，就一次性解决，安心睡觉，第二天加酵母黄油就好～ 注: 面粉不同，加水预留20g左右，粉用的白燕，玫瑰馅够甜，又有椰蓉酱，所以面团糖量不多，对我来说够了，喜甜+10g， 450g吐司模具一个，俩吐司就所有材料翻倍
食材清单
其他
- 120克高筋面粉
- 130克高筋面粉
- 15克椰蓉
- 1个中号紫薯
- 1大勺玫瑰酱
- 2.5克酵母
- 20克鸡蛋液
- 25克奶粉
- 25克黄油
- 2克酵母
- 30克黄油/玉米油
- 90克水
- A:中种面团:
- B:水合法面团:
- C:揉面时加:
- D :玫瑰紫薯馅
- E :表面椰蓉酱
- 去壳40g鸡蛋
调味料
- 1克盐
- 20克糖
营养成分
热量
702.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
6.0 克
糖
10.0 克
钠
832.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先放图，Q软Q软，刚凉透，两根手指顶不住，刀切不如手撕！组织均匀，蓬松绵软，脑补一下
A 的中种面团一起，揉均匀成团，如图，软硬适中，保鲜膜密封冰箱冷藏，不超24小时最好，所以这种方法上班族可以睡前做好冷藏，第二晚下班回家就做
B 的水合面团，黄是因为用了土鸡蛋，蛋黄比重大，比较湿黏，刮刀搅拌均匀，保鲜膜封好冷藏，和上一步一样，拿了个有点大的鸡蛋，偷懒没称，和完有点稀，就这样了，第二天一起揉面的时候加少量面粉解决
冷藏了13个小时，中种面团揪开是这样的，时间越长发酵的越好，面筋越延展，就算用厨师机也可以省几分钟电的，哈哈
拉开一块已经有透亮的粗膜，窃喜
起床室温软化黄油，中种撕块，两种面团一起搅拌，加2.5g 酵母，刚开始比较黏，感觉不成团，只要70%能粗略成团，就不用加面粉，当然中间各环节，冷藏的温度不同，甚至盖膜是否盖紧，都有差别，视情况而定，这盘是揉了10分钟，已经桶底光滑，但是出膜的面团必须软，这是标配
揉12分钟，取了一块，如果不是这种方法，短时间面包机不可能出这样的膜，厨师机这时候应该已经接近扩展阶段，此时加软化好的黄油接着揉打
微粘手，摸起来软软的小可爱，伸进桶里拍出的声音3倍＋，这个量的面团特别适合面包机，莫名觉得厨师机只适合大面团，7L 厨师机闲置好久。
刚摸到面团，第六感在说，出膜就是它了，果然！拿了一小块，轻松套手！要做吐司，又开了几分钟，做其他面包够了。然后密封好，温暖处醒发，我通常面包机盖盖就不管了
一发时做紫薯玫瑰酱，1个中号紫薯切碎蒸熟，和一大勺玫瑰酱按压成泥，玫瑰酱要干一点
一发到1.5--2倍大，手指戳进去不回缩不反弹，一发不要过长，否则影响二发和烤制的发胀，一不留神我这桶就有点大了
拿出排气，感受气孔在手心噼里啪啦碎掉，爽歪歪，称重分平均3份，盖保鲜膜松弛15分钟，下一步擀开如果延展性不好，有回缩，需要继续松弛5分钟
每个擀长条，注意排掉肉眼可见的气孔，特别是边边，自上而下卷起
盖膜松弛10分钟，之后再重复刚才的动作一遍，竖擀长舌，卷起，松弛10分钟
烤箱预热上下火35度，准备热水，然后面卷再竖向擀长，取一勺紫薯玫瑰馅涂开，快收尾处空白，把面边用手指肚捻开，卷起，捏紧收口
摆进吐司模具，卷的收口方向一致
二发我放中层了，烤网上，底层烤盘放一盘热水，中途换一次水，只能放底层的小烤箱，把喷面部的电动喷雾瓶放旁边，烤箱一定要有湿度！烤箱一直35度，到发8分满，馅料湿重的面团不会发的太高
二发时做表面椰蓉酱，玉米油/软化的黄油30g ，蛋液20g ，糖20g ，椰蓉15g ，一起搅拌均匀，装裱花袋，图偏白是把蛋黄拿走了，还没加玉米油
发到离模具边2cm 是八分满，发好挤椰蓉酱，实际酱会比这个更稀一些，上火170，下火180度，底层，40分钟，中途加盖锡纸防上色过深
来不及等到凉就拽了，拉丝魅惑，刀显得很无力，手撕太好吃了，QQ的
最喜欢这样的口感！！预祝大家成功哦⊙∀⊙！
