抹茶舒芙蕾蛋糕卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100g颗粒红豆馅
- 10g抹茶粉
- 150ml鲜奶油
- 1个29cm×29cm烤盘
- 1大匙抹茶粉
- 1大匙热水
- 2小匙砂糖
- 30g砂糖
- 30ml色拉油
- 4个份蛋白（中尺寸）
- 4个份蛋黄（中尺寸）
- 60ml水
- 80g低筋面粉
- A：
- 抹茶奶油：
蛋类
- 蛋白霜：
调味料
- 40g砂糖
营养成分
热量
525.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
121.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将A混合过筛备用。
2
在烤盘铺上烤盘纸。
3
在盆里放入蛋黄和砂糖30g，
4
混合搅拌后依序倒入油、水、A，
5
用打蛋器搅拌至呈现柔滑的状态。
6
制作蛋白霜。
7
用电动搅拌器将蛋白打发泡，
8
待整体发泡后加入一半分量的砂糖搅拌，
9
加入剩下的砂糖继续打发泡，
10
制出可以稍微拉出尖角的蛋白霜。
11
将1/3的蛋白霜加入步骤2的盆里充分搅拌，
12
接着再加入剩余的蛋白霜，
13
避免弄破泡沫地迅速拌匀。
14
改以橡皮刮刀将全体快速混拌，
15
避免蛋白霜残留在底部。
16
倒入烤盘并用刮板抹平，
17
以190℃的烤箱烘烤12~15分钟。
18
从烤盘取出后待热度稍降，
19
用保鲜膜包裹以避免干燥，静置待凉。
20
制作抹茶奶油。
21
将抹茶粉和砂糖混合均匀，
22
再以热水融化。
23
在盆里放入鲜奶油和步骤7的奶油，
24
并于盆底浸泡冰水，
25
将奶油打发至可以稍微拉出尖角的程度（八分发泡）。
26
撕下烤盘纸，
27
将带有烤色的一年朝上放在保鲜膜上。
28
将整体涂抹红豆馅后，
29
内侧边端保留一小部分，
30
在其他地方抹上抹茶奶油。
31
把前端稍微卷起后，
32
再就着保鲜膜卷起整条蛋糕。
33
以包覆保鲜膜的状态放入冰箱1小时左右使其定型。