㊙️抹茶吐司/面包如何会拉丝（经验分享）
简单
4人份
我并不是专业的烘培者。只是个人爱好，我喜欢不断尝试和练习。抹茶吐司只做过3次，第一次不拉丝，第二次开始就摸索出问题并改进了做法。抹茶粉属于碱性，容易影响面团出筋，所以做出来的面包/吐司可能不容易拉丝柔软。在这里分享一下个人的经验，就是利用水合法！配方来自网络（Yuu Sawada）。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克抹茶粉
- 120-125克冰牛奶
- 15克奶粉
- 20-30克细砂糖
- 250克高筋面粉
- 25克蜂蜜
- 3-4克速发干酵母
- 50克蛋液
调味料
- 2-3克盐
- 25克无盐黄油
营养成分
热量
108.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
169.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除了抹茶粉、酵母 、盐、黄油，把其他材料混合均匀成团（用筷子或刮刀拌匀，不需要用手）。然后是密封 休息一个小时左右，夏天放冰箱，冬天放室温（个人习惯放冰箱）
2
检查面团，拉起来吃力，感觉有弹性有筋性。说明出筋了。
3
抹茶粉加一点水溶解混合均匀。
4
面团放面包机或厨师机或搅拌机 搅打。倒入抹茶糊，完全混合均匀。
5
加入酵母搅打混合。
6
检查面团，能拉出粗糙的膜。
7
加入盐和黄油继续搅打均匀。（后盐法）
8
面团很快就变光滑了，能拉出薄膜。（一般水合法和后盐法，面团很快就能出薄膜，所以要经常检查面团状态，不要打太久。）
9
密封发酵至两倍大。
10
分割成三等份，按压排气，滚圆。一次擀卷。休息10分钟左右。（如果要做带盖吐司，建议分割成155克X3份，多出来的面团做成小面包）
11
二次擀卷，放吐司模进行二次发酵。
12
发酵到7、8分满即可。轻轻洒上高筋面粉。喜欢刷蛋液的就改成刷蛋液。
13
烤箱180摄氏度，烤35分钟左右。如果上色太快记得中途盖上锡箔纸。（这次留了100克做抹茶红豆包，面团变小了，忘记减少烘烤时间，所以有点烤过头）
14
放凉以后的拉丝效果。娃一下吃了三分一。
