【核桃软欧包】：不藏私告诉你割包到底有多重要
简单
4人份
割多少刀，对一个面包来说是很重要的环节。 今天我们来做一款软欧包。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100g全蛋
- 10g低糖干酵母粉
- 150g牛奶
- 16g盐
- 200g核桃
- 200g法国面粉
- 300g法国老面
- 420g冰水
- 60g炼奶
- 60g砂糖
- 800g高筋面粉
- 80g黄油
营养成分
热量
713.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
304.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
按照先液体后固体的顺序将全部材料放入面缸，搅拌揉面。搅拌结束后，面温保持在26℃。
2
搅拌揉面出薄膜后，再放入核桃干搅拌均匀，然后常温进行一次发酵约40分钟，发酵温度为27~28℃，湿度为75%。面团变大至2-2.5倍大小。
3
面团取出，进行按压排气。
4
然后进行分切，200g/个。
5
分切完成后，进行手揉整圆，盖上保鲜膜松弛30分钟，常温发酵即可。
6
松弛完毕后，取出一块面团用擀面杖擀成长条形，擀之前为了避免粘着工作台，可以撒上一层薄面粉。
7
将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收，一直卷到底，然后将面团收口捏紧向下放入烤盘。
8
最后进行发酵，50分钟发酵完毕后，面团呈2倍大小。常温发酵即可，没有湿度要求。然后用筛子筛些面粉到面团上。
9
用小剪刀由下至上左右各剪一刀，呈M字形，这时候可以开始预热烤箱上火200℃，下火170℃，把底盘放入烤箱中。
10
造型剪好后，预热完毕后，就把一碗凉水倒入底盘中制造蒸汽，烘烤12-15分钟左右。
11
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注不藏私面包匠人~
