老北京芝麻酱烧饼
在北京，无论是早点，还是正餐，尤其是涮火锅，都离不开芝麻酱烧饼，侯宝林先生的相声里曾说：“带芝麻的叫烧饼，没芝麻的叫火烧”。烧饼是半发面，外皮酥脆，内层松软，尤其是抹满了芝麻酱的内层那叫一个香，刚出锅的烧饼，烫嘴也要咬上两口。
食材清单
其他
- 1勺金狮酱油
- 200克芝麻酱
- 20克（和面用）食用油
- 20克香油
- 300克温水
- 500克面粉
- 5克小茴香
- 5克花椒
- 5克酵母
- 适量生芝麻
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
743.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
416.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
大致食材佐料备好
先和面，150g面粉加1勺盐，1勺糖，1勺小苏打，1汤勺油，60ml温水，1g酵母 和面
面和好后，盖盖子醒15分钟
调麻酱:4勺麻酱加1勺盐，半勺五香粉，少许椒盐搅拌均匀
锅中放入生白芝麻，小小火慢慢炒，变黄出香味即可，千万别火大，一下就糊，炒完的芝麻备用
幹面，幹成椭圆形，越薄越好，虽然我幹成了地图。
面上刷一层芝麻酱，刷满，边上也刷
刷好后，从一边卷起，将整个面饼卷成一个长条型，这张图是盗图，我做的时候场面一度失控，所以没有拍照
将前面长条型的面，均匀切成5小段（具体看你想做多大的），将每一小段按照封口朝下的样子，捏成小圆球，意思就是所有露芝麻酱的地方都一起捏到下面去，上面应该是白白的面，收太脏了，没有表现完美
然后用三或四跟手指将小圆球按一下，不要按太扁
将芝麻酱汁（芝麻酱加老抽，水和淀粉）刷在面饼表面
将炒好的芝麻放在一个碗或平底锅里，用刚刷好芝麻酱汁的一面放在芝麻上，充分沾芝麻再取下
现在看到的这是面饼的背面（就是前面说的封口朝下的图）
翻过来是这样的，将沾好芝麻的面饼放在油纸或锡纸上，放入烤盘
烤箱预热，根据自家烤箱脾气，大致可以调节为，上火170℃，下火180℃，烤15-20分钟，我考了20分钟，其实有点火大了一点点，供参考
叮叮出炉！非常完美！赶快掰开看看
外面有一层脆壳，里面心儿是软的，满口的麻酱香，太棒了！立马下锅配了一顿涮羊肉。
老北京的味道! 赶紧走起吧您内!
