17H糖渍橙皮小排包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1/2TSP酵母
- 1/4TSP+1/8TSP盐
- 1/4TSP酵母
- 10克，表层全蛋液
- 154克（风筝粉）高粉
- 22克水
- 22克黄油
- 26克糖
- 26克鸡蛋
- 50克左右，馅料糖渍橙皮
- 5克奶粉
- 66克（风筝粉）高粉
- 94克水
营养成分
热量
623.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
448.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把中种面团的材料混合成团
2
冷藏发酵17小时
3
中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合
4
手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧
5
加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起
6
发酵
7
28度左右，30分钟
8
发酵后排气，分成9等份，滚圆，中间发酵20分钟
9
取一块，擀成长舌状
10
卷起来
11
再竖着擀成长舌状，醒10分钟
12
再竖着擀成长舌状，抹上10克左右的糖渍橙皮
13
再卷起来
14
放入18*18的方模
15
30度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液
16
180度，中下层，25分钟。由于上色有点快，10分钟后，改为上火170度，下火180度。如果烤箱没有分上下火的，上色后最好盖上一层锡纸
