北海道中种手撕面包（百分百）
简单
4人份
用的17小时冷藏慢发酵法
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食材清单
其他
- 17g全脂奶粉（主面团）
- 17g蛋白（中种）
- 20g全蛋（主面团）
- 250g高粉（中种）
- 2g酵母（主面团）
- 35g白砂糖（主面团）
- 3g盐（主面团）
- 3g酵母（中种）
- 5g黄油（中种）
- 5g黄油（主面团）
- 70g淡奶油（中种）
- 7g白砂糖（中种）
- 80g纯牛奶（中种）
营养成分
热量
543.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
6.0 克
糖
6.0 克
钠
451.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料称量好
2
除黄油外所以食材放入面包机揉面，5分钟后加入黄油
3
面团揉好
4
盖保鲜膜进冰箱冷藏发酵17小时。也可以直接室温发酵至2倍以上大
5
冷藏发酵速度比较慢，17小时的面团大概只有1.5倍大（如果有时间，可以冷藏发酵一天左右更好）
6
主面团食材称量好
7
把中种面团手撕小块，与主面团材料混合
8
揉至完全阶段，松弛30分钟
9
面团取出排气
10
分成3个等量剂子
11
揉圆整形，松弛15分钟
12
松弛好的面团
13
将面团擀成椭圆形
14
向外翻卷整形
15
盖保鲜膜再松弛15分钟
16
松弛好的剂子
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同样再次擀成牛舌状，像外翻卷两圈半即可
18
放入吐司模具
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排好
20
入烤箱发酵至8分满，别忘了放一杯热水，保持湿度
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发酵至八分满
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客厅灯光下颜色是黄的，实际颜色如上图，白白胖胖吹弹可破的样子
23
进预热好的烤箱，中下层180度25-30分钟，上色后记得盖上锡纸
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初次挑战，还算凑合，发得不是很高
25
这种拉丝绝对和普通面包不同哦
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手撕薄片厚片任君选择，煊软可口，值了