咸蛋黄牛角包
简单
4人份
65°汤种
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食材清单
其他
- 150克水
- 222克含鸡蛋水
- 2个鸡蛋
- 30高粉
- 40克黄油
- 470高粉
- 4克无碘海盐
- 5克酵母
- 主面团
- 汤种
调味料
- 60克糖
营养成分
热量
601.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
257.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种煮到65度关火，盖上盖子晾凉。和主面团中除酵母黄油外混合好冰箱冷藏12小时，
2
加入酵母，今日揉面温度20度，湿度76rh，揉到扩展阶段，出薄膜，不要不停的扯面看手套膜，会破坏面筋度，再摔面时黏在手上的面团可以看到被扯的很薄即可，加入冰黄油揉到9分完全，手揉很难揉到10分，特别是我今天揉的是差不多1kg的面团。烤箱28度发酵1h10min，面团表面喷水。
3
制作咸蛋黄酱。一个咸蛋，加一些咸蛋黄酱，2g炼乳。50g沙拉酱。
4
面团直接倒扣出来，分成18个，每个51g。小面团包到中间，滚圆，2折后搓成水滴状。松弛15分钟，从面团1/3处擀长。边擀边拉起尖端。最后抹上咸蛋黄沙拉酱。离尖端3cm处不涂抹。
5
38°发酵40-50分钟。中间喷水一次，发酵好后，预热好烤箱，再多等6分钟以上，再喷水放烤箱上管155°，下管160°烤18分钟。最后5分钟两盘面包调换烤，全程开风炉。烤至面包自然上色
