御用配方——螺旋酥（蛋黄酥）
最常见最朴实最好吃的的酥，外皮酥脆内馅绵软还有微甜的红薯，就算不过中秋节都想撸上几个。你只要学会了这一款基础的螺旋酥，就可以任意的发挥想象里做出很多很多美腻的酥皮月饼啦~记得出膜醒面要耐心。按照传统方式先揉出膜在包酥擀皮进行2次20分钟的松弛~ 红薯馅约40g每个，大概可以做8个螺旋酥（糟糕，有多余红薯馅！ˢᵒʳʳʸ.） 因为我不喜欢猪油的味道，所以用了黄油喵喵喵。
食材清单
其他
- 【水油皮用】
- 【油酥用】
- 【红薯馅】
- 10克玉米淀粉
- 31.5～32克黄油
- 36克水
- 40克黄油
- 500g去皮红薯
- 50克（微甜）糖
- 5克紫薯粉
- 70克油（植物油）
- 72克低筋面粉
- 90克中筋面粉
调味料
- 18克糖
营养成分
热量
722.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
114.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
₁. 红薯去皮，蒸熟（中火约25分钟）
₂. 压成泥
₃. 锅中准备⁷⁰ᵍ植物油，5成热加红薯，⁵⁰ᵍ糖翻版均匀。加入¹⁰ᵍ玉米淀粉。
放凉分成⁴⁰ᵍ每个红薯团备用。
₄. 混合水油皮（中筋面粉⁹⁰ᵍ，黄油³⁶ᵍ，糖¹⁸ᵍ）
₅. 拌到没有干粉后，转移到案板上，用手揉出，手套膜
₆. 像搓衣服一样，让面皮与案板来回摩擦。
玩橡皮泥一样捏捏搓搓。
约5～10分钟后勉强能出现脆弱的厚膜。（不着急我们继续盘它）
₇. 接着来摔面团，摔东西那样的摔，扔出去，叠回来，再扔出去就可以了。
面团会越摔越软，最后能轻易地被拉伸。
约10分钟后可以看到面团有筋道的纹路（类似拉面）就可以来扯膜了。
膜。
₇. 然后把面团揉回团圆状态，盖上保鲜膜醒发15分钟。醒发就是让它静静呆着不动。
₈. 接着所有油酥材料混合（低筋面粉⁷²ᵍ，植物油⁴⁰ᵍ，紫薯粉⁵ᵍ）
能够捏圆成团就行。
同样包上保鲜膜与水油皮一起醒发20分钟。
₉. 把醒发好的水油皮和油酥各平均分成四份（我加了3份的量）
₁₀. 各取出一份，按扁水油皮
水油皮和油酥软硬要一致，这样才不容易混酥。
₁₁. 将油酥包进去，虎口捏好。
₁₂. 多余的头上面团揪掉。
包上保鲜膜，醒发10分钟。
₁₃. 取一个面团压扁
₁₄. 擀成牛舌状。手掌差不多就可以。
₁₅. 由上至下卷起来。
₁₆. 再次放入保鲜膜，醒发15分钟。
♡醒发是必要的，不醒发是很容易混酥的。
₁₇. 竖着擀开，大约28cm。
₁₈. 由上至下卷起来。
₁₉. 依然盖上保鲜膜醒发15分钟。
₂₀. 用锋利的刀划成两段，保持切面完整。
₂₁. 切面朝上用手压扁。
₂₂. 翻面，切面向下。
₂₃. 用擀面杖，擀成中间厚两边薄的面皮。（注意中心不要转移）
₂₄. 包上馅，完成。（放馅料是切面的反面。）
₂₅. 上下火170℃，30分钟。（要预热）
出箱欣赏，拍照，开吃。
