微微辣酸菜鱼,一道每口都暖胃的菜

简单 4人份

平时偶尔的会出去饭馆吃顿酸菜鱼,但每次回来都会觉得胃不舒服,因为俺是地道的广东人,饭馆的酸菜鱼几乎都是劲辣多油,所以本菇凉决定自己学做酸菜鱼,但我做的是少油微辣的,继续自家农场钓的草鱼来当主食材!这次钓到的是条4斤多的~~

微微辣酸菜鱼,一道每口都暖胃的菜
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食材清单

其他
  • 适量剁椒
  • 适量干红辣椒
  • 适量料酒
  • 适量淀粉
  • 适量胡椒粉
  • 适量花椒
  • 适量蒜
海鲜类
  • 1条草鱼
蔬菜类
  • 适量姜
  • 适量葱
  • 适量酸菜
调味料
  • 适量盐

营养成分

热量

204.0 卡

蛋白质

9.0 克

脂肪

30.0 克

碳水化合物

83.0 克

纤维

1.0 克

3.0 克

578.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

草鱼去骨起片

2

鱼片最好是切成蝴蝶状薄片

3

鱼片加入盐轻轻翻动,这过程得有耐心,因为这样做出来的鱼片会比加了蛋清的要更弹牙更Q,翻动的过程中,如果鱼片很沾手的时候用水冲一下手,然后手沾上水又去轻轻翻动鱼片,连续几次这个动作,然后加上适量油,料酒,盐,胡椒粉,糖一起腌制鱼片半小时左右~~

4

酸菜切丝,猛火下蒜头和姜丝把酸菜爆炒,盛出待用~~

5

除了起好的鱼片,鱼剩下的部分开火爆煎一下~~

6

双面煎黄以后下开水,全程猛火,这样的汤比牛奶还浓白,这时,下姜丝,花椒,胡椒粉,盐,等鱼汤煲至牛奶般稠浓就把酸菜倒进去再煲一会,然后找个盛这道菜的容器把里面的料全倒出来,只剩下浓汤~~

7

这时鱼片稍微加一点点生粉和一下,放浓汤猛火烫熟,因为是薄片,半分钟内就可以熟了,千万不要时间过长,不然鱼肉会变老不鲜嫩,鱼肉可以分两次烫,烫熟的鱼片连浓汤一起盛到刚才的容器里头,放上几根葱在上面~~

8

最后洗干净锅,同样是猛火,下比平时炒菜要多点的油,爆炒姜丝,辣椒,然后浇到葱上面,这道酸菜鱼就成功完成了~~

9

微微辣酸菜鱼比较适合像我这种喜欢少油少辣的广东人口味,喜欢的可以试一下哦~~

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