杏仁奶油软排包

简单 4人份

这个包真的是又香又甜,又绵又软 面团和夹馅都给足了料,香醉了 是呜爸爸的菜,每次做包都会问,有馅吗 这次真的有!超足! (35*25*5或者定制烤盘一盘,28厘米金盘请用材料的4/5也就是80%)

杏仁奶油软排包
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食材清单

乳制品
  • #杏仁奶油馅
其他
  • #主面团
  • 100克蛋液
  • 150克高筋面粉
  • 30克黄油
  • 350克高筋面粉
  • 40克全蛋液
  • 40克黄油
  • 42克牛奶
  • 55克杏仁粉
  • 5克酵母
  • 60克淡奶油
  • 适量杏仁片
肉类
  • 135克牛奶
调味料
  • 10克糖
  • 30克细砂糖
  • 40克糖
  • 6.5克盐
谷物
  • #中种面团
  • #表面装饰

营养成分

热量

176.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

20.0 克

碳水化合物

72.0 克

纤维

5.0 克

17.0 克

926.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

杏仁奶油馅做法

步骤 1
2

黄油切小块软化后加入细砂糖

步骤 2
3

搅拌均匀

步骤 3
4

分次加入打散的常温蛋液,拌匀

步骤 4
5

加入杏仁粉

步骤 5
6

拌匀后放入冰箱冷藏

步骤 6
7

种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处发酵

步骤 7
8

种面团发酵至3倍以上

步骤 8
9

发酵好的种面撕成小块(为了尽快搅拌均匀或者揉均匀),加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。

步骤 9
10

略有筋度时加入黄油,继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜

步骤 10
11

揉好的面团整理光滑,压扁入冰箱冷冻20-30分钟

步骤 11
12

松弛好的面团擀成长方形

步骤 12
13

在表面铺面片2/3面积的杏仁奶油馅

步骤 13
14

首先自没有铺馅的那一端向内1/3处折叠,另一端同样向内1/3处折叠

步骤 14
15

PS:具体折叠手法请参考http://www.xiachufang.com/recipe/102155365/ 链接的14和15步骤

步骤 15
16

折好的面团放入保鲜袋放入冰箱冷冻25分钟左右定型

步骤 16
17

将冷冻的面团取出,擀长

步骤 17
18

尺寸约22*35

步骤 18
19

将面片等分为六份

步骤 19
20

并在每一个小面片中间割口

步骤 20
21

将面片其中一头从割口处穿过两次,整理妥当

步骤 21
22

这样的

步骤 22
23

摆入烤盘

步骤 23
24

放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵至2.5倍大

步骤 24
25

取出喷一层水,贴适量杏仁片装饰

步骤 25
26

放入充分预热的烤箱中下层

步骤 26
27

上下管180度烘烤30分钟

步骤 27
28

出炉脱模冷却即可

步骤 28

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