杏仁奶油软排包
简单
4人份
这个包真的是又香又甜，又绵又软 面团和夹馅都给足了料，香醉了 是呜爸爸的菜，每次做包都会问，有馅吗 这次真的有！超足！ （35*25*5或者定制烤盘一盘，28厘米金盘请用材料的4/5也就是80%）
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食材清单
乳制品
- #杏仁奶油馅
其他
- #主面团
- 100克蛋液
- 150克高筋面粉
- 30克黄油
- 350克高筋面粉
- 40克全蛋液
- 40克黄油
- 42克牛奶
- 55克杏仁粉
- 5克酵母
- 60克淡奶油
- 适量杏仁片
肉类
- 135克牛奶
调味料
- 10克糖
- 30克细砂糖
- 40克糖
- 6.5克盐
谷物
- #中种面团
- #表面装饰
营养成分
热量
176.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
926.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
杏仁奶油馅做法
2
黄油切小块软化后加入细砂糖
3
搅拌均匀
4
分次加入打散的常温蛋液，拌匀
5
加入杏仁粉
6
拌匀后放入冰箱冷藏
7
种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵
8
种面团发酵至3倍以上
9
发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。
10
略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜
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揉好的面团整理光滑，压扁入冰箱冷冻20-30分钟
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松弛好的面团擀成长方形
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在表面铺面片2/3面积的杏仁奶油馅
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首先自没有铺馅的那一端向内1/3处折叠，另一端同样向内1/3处折叠
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PS：具体折叠手法请参考http://www.xiachufang.com/recipe/102155365/ 链接的14和15步骤
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折好的面团放入保鲜袋放入冰箱冷冻25分钟左右定型
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将冷冻的面团取出，擀长
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尺寸约22*35
19
将面片等分为六份
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并在每一个小面片中间割口
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将面片其中一头从割口处穿过两次，整理妥当
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这样的
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摆入烤盘
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放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵至2.5倍大
25
取出喷一层水，贴适量杏仁片装饰
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放入充分预热的烤箱中下层
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上下管180度烘烤30分钟
28
出炉脱模冷却即可