春日野菜包，踏青赏花必备的美味
你尝过春天吗？春天就是有挖不尽的“宝藏”，遍地都是可用之“材”。嫩绿清甜的毛豆、清香鲜美的荠菜、还有经过大半个冬天风干储存的咸香腊肉，三者加在一起简直鲜掉眉毛。 这款早春野菜包就是不藏私今天给大家品尝的“大自然的回馈”。一次性教给大家两种不同面包的做法，让我们把春天（gou liang）揉进面团里，带着这个春日野菜包去踏春，拥抱这个惬意而又舒服的春天，还有你的爱人吧！
食材清单
其他
- #野菜馅
- 250g拿破仑面粉
- 250g王后高筋面粉
- 25g黄油
- 280g常温水
- 30g常温水（用于溶解酵母）
- 50g牛奶
- 7.5g盐
- 7.5g高糖酵母
- 适量毛豆粒
- 适量荠菜
肉类
- 适量腊肉
调味料
- 25g细砂糖
营养成分
热量
542.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
666.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备：
#野菜馅#
准备好毛豆粒、荠菜（焯水切碎）、腊肉丁。
腊肉切丁加入少许油煸炒香味加入毛豆粒快速翻炒几下，再加入荠菜碎拌匀备用。
#第一款整形
后油法搅拌到完全扩展阶段，面温26℃。
后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。
完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指纹的薄膜。
基本发酵：温度28-30℃，湿度75%，基础发酵60分钟。
分切：50g/个。
中间松驰：温度26℃，湿度75%，松弛20分钟。
整形：包馅，圆形。（具体操作可看视频）
最后发酵：温度35℃，湿度80%，进行最终发酵40-50分钟。
装饰：放毛豆粒。
烘烤：盖油布、轻压烤盘烘烤11-13分钟，上火210℃下火190℃。
①
②
#第二款整形
后油法搅拌到完全扩展阶段，再加入野菜馅搅拌均匀，面温26℃。
后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。
完全扩展阶段：指的是面团呈管不管光滑状，无锯齿，可抻出看到手指纹的薄膜。
基本发酵：温度28-30℃，湿度75%，基础发酵60分钟。
分切：50g/个。
中间松驰：温度26℃，湿度75%，松弛20分钟。
整形：滚圆。
最后发酵：温度35℃，湿度80%，进行最终发酵40-50分钟。
装饰：撒面粉。
烘烤：烘烤10-12分钟，上火230℃下火190℃。
ps：
这个配方使用的拿破仑面粉，所以搅拌的时候一定要注意，切勿打过头了。用个gif图来教大家如何拉扯面团来判断是否搅拌足够。取一块面，左右手拉伸开，慢慢感受是否有很好的延展性，如果感觉还有阻力，且展开面破洞口处还有锯齿状，那就需要再搅拌几下。反之，如果拉伸开后面团已经像口香糖一样黏或者向下垂，面团已经没有支撑力，那就是打过了哦。
包馅的时候要注意将馅料向下压，这样才能多装一些馅料，也比较好收口。最后发酵的阶段不要醒发过大，烘烤时压烤盘烘烤可能会烤成比较扁的饼哦。
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