羊肉香菜馅水饺（包子、肉饼、丸子汤）
冬季气温寒冷，都爱吃些涮羊肉汆丸子羊肉饺子来御寒。明天就是北方小年了，照例还是吃饺子！😄给大家带来一款羊肉香菜馅饺子。年三十也可以吃呦！！！ ☞羊肉馅调完，不加香菜，可以用来做羊肉丸子汤！一斤馅做成丸子汤我家都能吃上你说好吃不？那爷俩都不吃主食😂！ 喜欢香菜戳链接http://www.xiachufang.com/recipe/102253587/ ————————————————各种馅料饺子食谱http://www.xiachufang.com/board/276225183054856192/
食材清单
其他
- 100-150克香菜
- 10克香油
- 15－20克（肉馅瘦可以多加）香料油
- 15克生抽
- 1个鸡蛋
- 200克花椒水（花椒生姜大葱+开水浸泡20分钟）
- 20克细姜末
- 250-260克（依据自家面粉吸水性加减）温水
- 400克羊腿肉（个人喜欢肋条肉）
- 50-80克大葱末（后放）
- 500克面粉
- 5克蔬之鲜
- 5克蚝油
- 调馅
调味料
- 8克盐
营养成分
热量
104.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
871.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面粉一点一点加温水（冬季用温水，夏季用凉水）搅成絮状，揉成面团，别急不光滑也不要紧
我家窍门登场:屉布加水打湿，拧出水分，潮潮的就可以盖面团上，醒面15分钟后用手揉揉面团再盖好屉布，之后你就有一个光滑的面团了！包饺子过程中，面团始终用潮湿的屉布盖着，以免干皮
接下来调羊肉馅，羊肉可以让卖家绞好。回家最好再用刀剁5分钟，（剁的更好吃）也可以买回家自己清洗后用料理机打好
花椒大葱生姜用开水冲泡盖盖等20分钟，晾凉后再用
花椒水一点点加入肉馅里每次搅拌均匀后再继续加，花椒水要分次加进去搅至肉馅有粘性可以不加水了
生姜剁碎末（剁细点）我这颗粒有点大了😂放进肉馅里拌匀，每次搅馅都要顺一个方向搅拌切记切记！！！
清洗香菜窍门:盆里放水+一小勺小苏打搅匀，放香菜浸泡5分钟后清洗叶子，根部仔细清洗干净，换水浸泡5分钟后，再用水冲洗干净。根部切掉留着炸香料油。（肉馅去膻气增香）。我把香菜切成图片的样子
香料油做法:锅里倒油+花椒粒+香菜根（无水的+大葱叶）中小火炸香至花椒粒变色。用漏勺捞出去不要，只留油
肉馅加蚝油顺一个方向搅拌均匀
放生抽拌匀
加香料油拌匀，窍门:加一个鸡蛋可以让馅口感更嫩滑
炸香料油的锅，还有些底油直接把香菜放进去拌拌，让香菜更香拌馅不出汤还不用单独清洗锅。
加盐蔬之鲜后拌匀
最后放葱花，上面倒香油，等包饺子时拌匀。老爸教的，葱花不能过早放肉馅里，提前拌完味道不好。
打开屉布看，用了窍门的面团光滑吧！（这是我用手揉后拍的）
取一个面团揉成长条，用刀一切为2.留一条放盆里，和剩余的面团用屉布盖好。包饺子过程中，用多少取多少面，始终用屉布盖着防止面团干皮。
搓成细长条，用刀切大小均匀的剂子
撒干面粉，每个剂子搓圆按扁
用擀面杖把每个面团擀圆，擀时撒干粉防粘皮。如果手慢，千万别像我这样堆着，不然都粘到一起没法用了
这时把馅料拌匀
窍门:盐量怕掌握不好，可以先包2-3个用水煮熟尝一尝咸淡味，淡了加盐，咸了加点青菜。灵活掌握！
包完饺子
锅里烧水开后放点盐，下饺子，水开后加些凉水压开
第二次沸腾时再加些凉水压开
直至再次沸腾，饺子皮鼓起来饺子都浮上来就熟了
用漏勺捞到篦子上控水，凉点后分拣到盘子里
咬开一个看还带汤汁的，孩子吃时说:妈妈，看饺子爆汁啦！不注意就滴到衣服上啦😂
羊肉丸子冬瓜粉丝汤:羊肉馅拌匀后不加香菜，加盐、蔬之鲜，香油拌匀就是羊肉丸子做法
锅里烧水，冒小泡时，用勺子舀肉馅放锅里，依次舀完所有肉馅，用勺子撇去浮沫，放冬瓜
煮开后，放粉丝
放香菜，尝咸淡味，淡了加盐，最后放太太乐鲜鸡汁调味。
