暖胃又暖心：上海家常菜肉馄饨
简单
4人份
在北京上学的时候经常想念家里的菜肉馄饨。记得有一年从雍和宫出来，沿着成贤街走到安定门附近，看到一家做上海馄饨的小店，立马走了进去。原本满怀期待地想在冬日里用一碗热气腾腾的馄饨缓解乡愁，没想到那碗馄饨根本不地道。 #在外漂泊的日子里，煮碗治愈一切的菜肉馄饨。
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食材清单
其他
- 2个鸡蛋
- 孜然粉
- 料酒
- 猪油
- 生抽
- 精肉糜
- 花椒粉
- 醋
- 馄饨皮
- 黑胡椒粉
蔬菜类
- 小葱
- 青菜
调味料
- 盐
- 糖
营养成分
热量
410.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
653.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
①两片姜&适量小葱切末。
2
②肉末选用超市（清美）精肉糜（约500g），拌馅料之前先用刀切切碎，方便后面拌匀。
3
加一勺自制花椒油（少量花椒粉or黑胡椒粉＋适量孜然粉＋滚烫的油）和适量料酒去腥。
4
打一个鸡蛋，让肉的口感更加细嫩松软。
5
①锅里水加热至沸腾，放入洗净后的青菜，焯至青菜变软（不能焯太久，30s左右）。
6
②捞出青菜，滤掉水。
7
③切碎青菜，和肉一起搅拌。
8
④加4勺油、适量盐、糖、生抽，拌匀馅料。
9
准备馄饨皮和一小碗清水。
10
①馄饨皮上放适量馅料。
11
②用手指沾水，在馄饨皮下面涂上适量水。
12
将馄饨皮对折，在之前涂水的地方稍加按压。目的是防止馄饨下锅后散开，漏出馅料。左上角再用手指沾上一点水。
13
折叠并按压成元宝形状。
14
煎蛋皮：打一个鸡蛋，加入适量糖、盐、几毫升清水（让蛋皮更加嫩）；锅内油热至七成，倒入蛋液，晃匀，煎的差不多就翻面；两面煎至金黄出锅，改刀成细条。
15
①馄饨汤底：一小勺猪油增香、适量蛋皮、生抽、麻油、醋、葱花。（若有紫菜，也可加入）
16
②加入适量现烧的开水。
17
烧一锅水至沸腾，放入生馄饨，待馄饨漂至水面，再煮几分钟，馄饨皮略微透明，即可出锅。