完美抹茶戚风蛋糕
简单
4人份
8寸，如操作正确则满模。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 10克玉米淀粉
- 50克食用油
- 5个（蛋清164克，蛋黄82克）鸡蛋
- 5克奶粉
- 6克抹茶粉（我用的是青岚）
- 70克水（我用的是云南新鲜玫瑰花瓣冲的水）
- 几滴柠檬汁
调味料
- 0.5克盐
- 100克细砂糖
营养成分
热量
334.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
6.0 克
糖
13.0 克
钠
669.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
①分蛋。
2
分开蛋清和蛋黄，装蛋清的盆不可有任何水或蛋黄等杂质，否则会导致后面打发失败。加几滴柠檬汁到蛋清里，蛋清盆放冰箱冷冻。
3
②乳化。
4
蛋黄加入奶粉、水、几滴柠檬汁，拌匀，加入食用油，不规则搅拌5分钟至浮泡细腻。
5
③蛋黄糊。
6
蛋黄糊筛入抹茶粉、低筋面粉、玉米淀粉，z型拌匀至无干粉（如下图）。
7
④蛋清打发。
8
糖分三次下，分别是：鱼眼泡、提起有稍细腻的大弯勾、提起有接近9分发时的粗直尖。
9
蛋清最后打发到非常细腻柔滑、有光泽，提起有细直尖。
10
等待两分钟，此时去预热烤箱180度。
11
回来检查蛋清打发状态：
12
用打蛋器提起打发的蛋清查看状态，如粗糙则抽打几下，如弯勾较软则再低速打一会。
13
⑤混合。
14
先倒1/3蛋清到蛋黄糊，翻拌+切拌均匀，不可搅拌！ 再把蛋黄糊倒入蛋清里，同样手法拌匀。
15
⑥装入模具。
16
放入180度预热好的烤箱，调到160度，烤50分钟。
17
⑦出炉。
18
烤好马上取出，出炉立刻从十几厘米处松手震出蛋糕体内的空气，立刻倒扣于架子上晾凉。
19
⑧脱模。
20
用手沿着边缘轻压，使蛋糕离开边缘，后轻轻推出，同样手法使蛋糕离开模具底片。
