秘制酱香腊肉
简单
4人份
中国人都有过年腌制腊肉的传统！ 出去玩了一趟， 回来的时候腊肉也已经腌好啦！ 哇哈哈哈哈~~~
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食材清单
其他
- #主料
- #腌料
- 1.5克干辣椒
- 130克生抽
- 2克香叶
- 30克白酒
- 30克陈年花雕酒
- 3克五香粉
- 3斤猪肉（五花）
- 40克老抽
- 4克花胶（大红袍）
- 5克草果
- 6克八角
- 7克桂皮
- 适量花椒盐（自制）
调味品
- 40克冰糖
调味料
- 40克盐
营养成分
热量
200.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
923.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
五花肉不要用水洗，拿干抹布蘸少许白酒，擦拭干净即可
2
肉身上均匀涂抹花椒盐，然后使劲揉搓，好像给肉做按摩一样
3
装入搪瓷盆或者陶罐中，盖一层保鲜膜
4
肉的上面压一盆水或者重物，腌制18小时
5
把“腌料”中除了花雕和白酒外的所有材料混合，小火煮开，立刻关火晾凉！
6
取出腌过一天的肉，用干净的干布，将肉上的花椒盐擦拭干净
7
花雕和白酒按照方子描述的分量，一起加入腌料汁中，拌匀
8
肉装进密封袋
9
将腌料倒入密封袋，封口，然后晃动袋子，直至腌料和肉均匀混合，然后将肉和腌料移出，放入干燥无油的陶瓷或者玻璃器皿中，密封腌制3天。期间，每隔12小时，取出翻面！
10
腌制结束后，取出肉，清理掉肉身上的香料颗粒
11
肉上打洞，穿绳，挂在阴凉通风处。挂一至两天，直到肉的表面风干。然后挂在向阳处，直到肉身稍微出油即可。
12
切片，大火蒸15分钟即可
