火腿五仁月饼
喜欢这些模具，花纹简单美观，这两天又做了50克的火腿五仁月饼，月饼馅料没按正宗传统五仁馅儿来配制，自己随意组合几种干果仁，味道还不错。 主要配料“火腿馅”可买现成的，或自己做，下厨房收菜谱，自制云腿馅。 馅料中加了芸豆沙馅，同时减少熟面粉用量，这样口感更滋润。 本配方饼皮和馅料可做50克模具30个。4:6比例，皮20克，馅儿30克。
食材清单
其他
- 120克火腿馅
- 120克熟面粉
- 120克芸豆沙
- 15克奶粉
- 15克白酒
- 212克转化糖浆
- 3.8克枧水
- 300克面粉
- 30克凉开水
- 30克桔饼
- 30克玫瑰花酱
- 60克冬瓜糖
- 60克南瓜籽
- 60克核桃仁
- 60克玉米油
- 60克紫苏子
- 60克腰果
- 60克黑白芝麻
- 73克花生油
- 适量蛋黄水
- 饼皮材料：
- 馅儿料：
调味料
- 2克盐
- 30克绵白糖
营养成分
热量
594.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
473.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来准备沾月饼生胚的面粉，适量面粉炒到八层熟很干爽，一会生胚沾面粉容易脱模，50克模具和喷水瓶
所有干果仁提前烤熟或炒熟，核桃仁、腰果、冬瓜糖、桔饼分别切小丁
容器中放入火腿馅至盐这部分，带上一次性手套抓拌均匀，
然后倒入白酒拌匀
接着加玉米油拌匀
倒入熟面粉混合拌匀
加凉开水拌匀，抓一块能成团，火腿五仁馅就做好了。放冰箱静置2小时更入味
广式皮制作，1：面粉➕奶粉混合过筛，2：转化糖浆➕枧水搅匀，倒入花生油搅匀搅至糖浆和油充分融合，3：倒入过筛面粉，用刮刀翻拌无干粉，带上一次性手套抓拌成团（面团不能揉，以免出筋），4：盖上保鲜膜室温静置松弛2小时（天气冷需松弛3小时）
松弛面团时间来调蛋黄水，偏小的鸡蛋，取蛋黄蛋清如图用量，加8克水2克油搅匀过滤成蛋黄水
馅儿分成30克30个，面团松弛好后分成20克30个
皮馅4:6比例很好包
生胚沾上一层薄面粉，沾一半可以了，放进模具用手掌按压，按压三面会平整，然后推出生胚
模具花纹深有立体感
提前5分钟可预热烤箱，上火195℃下火205℃，生胚全部压完后，表面喷洒一次水，送进烤箱烘烤六七分钟定型
端出烤盘待不烫手时，羊毛刷轻轻刷上薄薄蛋黄水（刷蛋黄水时，刷子在碗口挂两下，不能把蛋黄水滴在生胚上），再次送进烤箱烘烤18分钟左右
烘烤过程观察月饼若上色，需调低10℃上火并盖上油纸防止颜色烤深
各家烤箱温度不同，需自己把握好火候
回油一天效果不错
喜欢这种花纹简单有立体感
两天后回油效果更好
