过年的味道-烧什锦（响皮、酥肉、猪肚、丸子等）
简单
4人份
小时候每个新年都在四川的外公外婆家过。每次年夜饭外公都会做十来道菜，其中肯定有口水鸡、甜烧白、咸烧白、蒸川味香肠、蒸腊肉、辣子鱼等，此外就是这道烧什锦。我特别爱吃什锦里的响皮和酥肉，可惜长大后在北方生活，几乎再也没吃到过。 外公做的烧什锦会放他自己做的响皮、酥肉和丸子，还有猪肚、牛百叶、午餐肉、鱼圆之类的荤料。素料我记得有莴笋、冬笋等。 我按记忆里外公的做法加自己改良写了这个菜谱，做出来的味道鲜掉牙，一个人能干掉半锅。
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食材清单
其他
- 100克牛奶
- 1张响皮
- 1颗冬笋
- 几瓣大蒜
- 十来颗花椒
- 半根莴笋
- 半袋金针菇
- 适量料酒
- 适量木耳
- 适量海带
- 适量白胡椒
- 适量鸡精
海鲜类
- 适量虾皮
肉类
- 1个猪肚
蔬菜
- 几段大葱
蔬菜类
- 几片姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
529.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
9.0 克
糖
6.0 克
钠
543.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
干响皮泡发，剪小块，泡到没有硬芯即可。（可以网上买成品干响皮也可以自己做，猪皮油发的方法如下：1，鲜猪皮刮掉油脂通风处晾几天晾干。2，多油、微火炸猪皮，勤翻动至膨胀酥松捞出晾干即可。）
2
一个猪肚，剔除多余脂肪，用盐/白醋/碱/面粉之类的反复内外揉搓清洗。冷水下锅，加料酒、葱段、姜片，烧开撇去浮沫，捞出切条。
3
冬笋干提前泡发切条。莴笋去皮切条。木耳泡发去硬根撕小朵。海带泡发切块。金针菇去老根清洗撕小丛。
4
热锅凉油，加葱段、姜片、蒜瓣、花椒粒、虾皮，小火炒香。放入肚条和冬笋条继续翻炒，加水末过食材，放白胡椒粉。这时可以全部倒入高压锅压一会儿，让肚条更快变软。也可原锅大火烧开、小火慢烧，需要时间更长一些。
5
待肚条烧软后，依次加入响皮和其他素料，烧一会儿后加半盒牛奶、适量盐和鸡精拌匀，再烧一会儿待所有食材都烧软烧熟时起锅。
