避风塘川味炒蟹
简单
4人份
去了一趟香港，搜到周围的名菜馆是避风塘炒辣蟹，就是价格让我一个人不敢去独享。回家买个螃蟹自己试试。把川菜香料和避风塘炒蟹特色的蒜蓉搭配出更有味道层次的作品。
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食材清单
其他
- 一斤半一只蟹（珍宝蟹）
- 一茶勺郫县豆瓣酱
- 两大坨蒜蓉
- 两根红尖椒
- 五个七星椒干辣椒
- 五个二荆条干辣椒
- 十个豆豉
- 十个青花椒
- 少量料酒
- 少量点缀大葱
- 少量鸡精
- 足量玉米淀粉
- 足量菜籽油
蔬菜类
- 少量姜
调味料
- 少量白糖
- 少量盐
营养成分
热量
180.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
292.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
取一只较大的螃蟹 我选的是盒马买的珍宝蟹。我从避风塘炒辣蟹了解到 影响该菜成功的关键在于蟹的新鲜和大小。越大越新鲜越好～珍宝蟹面包蟹首选。
2
避风塘炒蟹的特色在于蒜蓉，甘口焦香，脆而不糊，吸附了川菜香料的蒜末布满整个蟹身，会极大增添回味，而且食后没有异常口气～
3
我选两大坨蒜 快速剥开切末（不用磨），准备干辣椒青花椒。
4
炸蒜末是最关键的一步，用菜籽油，有油光就下蒜末慢慢小火煎炸，随时翻动，直至焦黄后 控出油留着炸螃蟹
5
螃蟹直接杀处死。分离心脏 胃肠 腮以及眼睛和嘴。切蟹，用刀背把钳子和蟹肢锤开。料酒轻轻混匀去腥，室温腌制15分钟即可。热油至五到八分热，所有蟹肉部分蘸玉米淀粉直接轻轻放入油中煎炸 最后放入蟹壳和钳子。轻轻翻炒掂锅直至蟹壳变红。
6
剩余的油加入所有干辣椒青花椒姜末爆香，少量的豆瓣酱，炒出香味后蟹回锅，加入蒜末，糖，鸡精，红尖椒，大蒜，大火爆炒直至蒜末布满蟹身，撒葱花起锅～
