避风塘川味炒蟹

简单 4人份

去了一趟香港,搜到周围的名菜馆是避风塘炒辣蟹,就是价格让我一个人不敢去独享。回家买个螃蟹自己试试。把川菜香料和避风塘炒蟹特色的蒜蓉搭配出更有味道层次的作品。

避风塘川味炒蟹
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 一斤半一只蟹(珍宝蟹)
  • 一茶勺郫县豆瓣酱
  • 两大坨蒜蓉
  • 两根红尖椒
  • 五个七星椒干辣椒
  • 五个二荆条干辣椒
  • 十个豆豉
  • 十个青花椒
  • 少量料酒
  • 少量点缀大葱
  • 少量鸡精
  • 足量玉米淀粉
  • 足量菜籽油
蔬菜类
  • 少量姜
调味料
  • 少量白糖
  • 少量盐

营养成分

热量

180.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

21.0 克

碳水化合物

40.0 克

纤维

4.0 克

19.0 克

292.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

取一只较大的螃蟹 我选的是盒马买的珍宝蟹。我从避风塘炒辣蟹了解到 影响该菜成功的关键在于蟹的新鲜和大小。越大越新鲜越好~珍宝蟹面包蟹首选。

2

避风塘炒蟹的特色在于蒜蓉,甘口焦香,脆而不糊,吸附了川菜香料的蒜末布满整个蟹身,会极大增添回味,而且食后没有异常口气~

3

我选两大坨蒜 快速剥开切末(不用磨),准备干辣椒青花椒。

4

炸蒜末是最关键的一步,用菜籽油,有油光就下蒜末慢慢小火煎炸,随时翻动,直至焦黄后 控出油留着炸螃蟹

5

螃蟹直接杀处死。分离心脏 胃肠 腮以及眼睛和嘴。切蟹,用刀背把钳子和蟹肢锤开。料酒轻轻混匀去腥,室温腌制15分钟即可。热油至五到八分热,所有蟹肉部分蘸玉米淀粉直接轻轻放入油中煎炸 最后放入蟹壳和钳子。轻轻翻炒掂锅直至蟹壳变红。

6

剩余的油加入所有干辣椒青花椒姜末爆香,少量的豆瓣酱,炒出香味后蟹回锅,加入蒜末,糖,鸡精,红尖椒,大蒜,大火爆炒直至蒜末布满蟹身,撒葱花起锅~

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