叉烧肉五仁月饼
一直以来在所有月饼里最不让我待见就是五仁月饼了，记忆中的五仁月饼饼皮干干硬硬的，馅心的口感除了干硬甜腻就是干硬甜腻，实在太难吃了…😣 当自己开始学习制做月饼时才知道月饼里最经典、最高档的一款就数五仁了。它用料讲究、皮薄馅多、口味香甜，绵软带酥，有着多种果仁的香味。属于硬质月饼，不易破碎、料干好存放，保质期都会比一般月饼长…想来还是自己没吃到过好吃的五仁月饼吧，这几年五仁月饼超级火爆，我也跟风尝试做了一回，用料也是极好的，配方是参照了好几个方子调整来的，但做出来的馅心果仁不脆、不酥，整体偏甜，根本不是我想要的味道，真心一般… 今年一直在琢磨着怎样才能改善果仁不脆、馅心太甜的弊端，加水粘成团的方子坚决不能再用了，果仁想酥脆都难，得换一种方式才好，尝试着只加蜂蜜和黑糖转化糖浆，不加水，既起到了粘和的作用也直接替换了白砂糖，毕竟都比白糖甜度低很多，黑糖特有的炭烧香气也会加分不少，五仁里加入了叉烧肉口感更加丰富了！做出来就觉得特好吃，很酥很香的，余味悠长…五仁月饼一改以往被我“嫌弃”的形象，“翻身”成为最受我喜爱的口味之一，彻底在我心里翻身了，绝对成为了我的真爱… 除了黑糖浆，今年的五仁月饼也给了我一大惊喜呢！所以虽说过了月饼季，我依然很认真地整理了方子，在以后的月饼季里五仁成为必不可少的一款了…😄😄 此方是63克模具16个月饼的量，皮:馅=4:6，我觉得饼皮其实也蛮好吃的，你可以根据自己喜好调整比例哦…叉烧肉你不喜欢的话，你可以全部用坚果替换掉，那就是纯五仁月饼了，换成云腿肉的话就是云腿五仁月饼了，坚果你也可以根据自己喜欢来替换，转化糖浆换成黑糖浆的话就是黑糖五仁月饼，想想都好吃…😍😍 灵活掌握做出你最喜欢的各种五仁月饼来吧…
食材清单
其他
- 1/4个蛋清
- 105克熟糯米粉
- 10克淡奶油
- 132克转化糖浆
- 204克中筋面粉
- 20克脱皮白芝麻
- 20克蔓越莓
- 30克南瓜仁
- 30克无花果
- 30克花生仁
- 30克西瓜仁
- 35克巴达木仁
- 35克腰果仁
- 40克核桃仁
- 45克热油
- 53克花生油
- 5克枧水
- 60克黑糖转化糖浆
- 80克烤熟叉烧肉
- 80克蜂蜜
- 一个蛋黄
- 叉烧五仁馅料
- 熟坚果仁
- 饼皮
蛋类
- 蛋液
营养成分
热量
375.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
443.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
梅花肉提前用叉烧料腌制一晚，我切的块小为了更入味…
第二天用烤箱或者空气炸锅烤熟（空气炸锅我180度烤了30分钟，期间需要翻动3--4次，保证受热均匀）…
将料理盆置厨房秤上，依次称量加入转化糖浆、枧水、花生油…
用大手抽搅打至充分乳化状态…
筛入中粉…
用刮刀压拌、切拌均匀或者带上一次性手套抓拌、捏拌均匀，成团后放入保鲜袋中静置两小时以上…
依次称量好所有坚果（我买的小心机的熟制坚果，很方便也很香）你用生果仁也是一样的，全部烤熟或者炒熟…
用厨房剪将坚果剪成小粒…
称量好所需糯米粉…
炒锅炒熟…
将叉烧肉切小粒加入坚果粒中…
加入蜂蜜…
拌匀…
加入熟糯米粉…
拌匀…
花生油加热至锅边缘冒小泡…
将热油均匀浇入…
拌匀…
倒入黑糖转化糖浆…
带上一次性手套抓拌均匀…
将馅料平均分成38克一个的16份并团圆，
饼皮平均分成25克一个的16份并团圆…
为了拍个漂亮的剖面图，特意做了一个皮:馅=3:7的月饼，其实我觉得饼皮也蛮好吃滴…
取一饼皮团置右手手心，用左手掌摁成中间厚，边缘略薄的饼皮…
将馅心置饼皮中央…
翻转并换手利用虎口将饼皮尽量顺滑贴紧馅心…
封口向上，用虎口慢慢向上推饼皮并将封口闭合…
依次包完所有饼胚，开始上下火210度预热烤箱…
用模具压模,注意垂直向下、用力均匀，确保图案棱角线条分明，不出现高低面，保持饼胚间距，避免饼胚四周受热不均…
用喷壶轻喷适量水雾，送入预热好的烤箱中层上下火200度定型5分钟,这个时间段可以准备好蛋液，将蛋液所需的材料搅打均匀并过筛两次…
冷却5分钟后，用羊毛软刷沾蛋液，沿装蛋液碗边滗去多余蛋液，轻刷饼胚图案凸起线条处宁少勿多…
全部刷完送入烤箱继续烤制15分钟，期间根据烤色调整烤盘方向，尽可能做到烤色一致…
出炉后及时从烤盘取出，置晾网架上冷却…
成品…
饼皮香甜，内馅酥脆，甜而不腻，回味悠长，吃完一块忍不住还想吃的节奏…
