中式酸菜鱼
简单
4人份
不同的酸味在不同的环境下会呈现出不一样的味道来，所以我们试过柠檬的酸味后再来感受一下酸菜不同的酸味。今天我们在《詹姆士的厨房》就来做这道享誉大江南北的酸菜鱼，只要掌握几个小细节就能做出很赞的味道。
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食材清单
其他
- 15根干辣椒
- 1杯花椒
- 1根青椒
- 1颗鸡蛋
- 3瓣蒜瓣
- 适量清酒
- 适量玉米粉
- 适量白胡椒
- 适量白醋
- 适量色拉油
海鲜
- 1条鲈鱼
蔬菜
- 1包酸菜
蔬菜类
- 4根葱
- 5片姜片
调味料
- 适量盐
- 适量酱油
营养成分
热量
167.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
136.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
处理鱼
2
（先清理鱼）将新鲜鲈鱼去鳞，去除内脏，洗净血水用厨纸擦干。
3
（分解鱼）将鱼肉和鱼骨分开，鱼头切成块，再把鱼肉剔除鱼刺后切成片备用。
4
腌鱼
5
在水晶碗中加入适量白醋和盐，放入鱼肉，抓拌均匀。
6
腌鱼
7
打一颗鸡蛋然后加入少量蛋白在鱼肉中，再加入适量清酒、玉米粉，抓拌均匀。
8
备料
9
将干辣椒对半剪成小段，葱切成段，蒜头拍碎，青椒切小段备用。
10
切酸菜
11
将冲洗过的酸菜切碎备用。
12
熬汤
13
在锅中加入适量色拉油，将鱼骨放入锅中煸炒后加水熬鱼汤。
14
炼油
15
在锅中加入适量色拉油，加入姜片、花椒，煸炒均匀。
16
煸炒
17
将蒜头、干辣椒、葱段、酸菜、青椒段放入锅中继续煸炒。
18
煨煮
19
鱼汤熬好后，用滤网过滤到酸菜锅中，熬汤的鱼骨放入成品碗中。再向酸菜锅中加入盐、白胡椒、酱油继续煨煮。鱼骨保留备用。
20
煮鱼片
21
向锅中加入鱼片，继续煨煮。
22
盛盘
23
将煮好的酸菜鱼出锅，然后倒入煨煮好的酸菜鱼。
24
淋油
25
另起一锅，加入适量色拉油烧热后淋在酸菜鱼上即可。
