全麦巧克力坚果面包
简单
4人份
一直想试试用巧克力做面包，找了君之的巧克力面包方子稍作了些发挥，虽然没有可可粉，但浓浓的巧克力还是满屋飘香，令人满足。
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食材清单
其他
- 100克高筋面粉(新良)
- 25克鸡蛋
- 25克黄油
- 2块(30克)德芙香浓黑巧克力
- 85克黑全麦面(新良)
- 90克水
- 随意每日坚果
调味料
- 1克盐
- 25克白砂糖
- 2克酵母(燕子耐高糖)
营养成分
热量
465.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
131.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
称量准备原材料，在面缸中把两种面粉混合
2
混合好的面粉，加入其他干性材料(糖，酵母，盐)
3
准备将黄油和巧克力隔水融化，再加入鸡蛋液
4
隔水加热黄油和巧克力
5
继续加入蛋液混合
6
黄油，巧克力，蛋液混合好的样子
7
将上述混合液体倒入面缸
8
将面粉搅拌均匀
9
加入水后，混合，用筷子初步搅拌均匀，开启厨师机，慢速(厨师机1档)搅拌成团，再快速(厨师机4档)搅拌约8分钟，面团较稀，总是沾到缸底，不用焦虑，继续搅拌，同时用刮刀多次辅助成团。
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搅打成弹性很高的面团，抻出手套膜，破洞光滑无锯齿
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取出面团，团成圆形，放入发酵用的大盒，盖上盖子。
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放在温暖的地方(烤箱下放水)，进行第一次发酵。室温24.5度，发酵80分钟左右。
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面团变大成2倍的样子
14
用手指沾面粉，戳洞，不塌陷不回缩，验证已发酵完成。
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取出面团，压扁，排气，重新滚圆
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第二次放入大盒，室温醒发15分钟
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醒发完成取出放在揉面垫上
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用擀面杖擀平
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擀平后整理成长方形，撒上压碎的每日坚果和干果(用量随意，可以多放两包，果干也可以切碎些)，从上向下卷起
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卷成一个毛毛虫，接口捏紧朝下
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再次放入发酵用的大盒(接口朝下)，放在发酵箱设置32度40分钟左右
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二发完成:面团明显变大，同时手指沾面粉，轻轻压表面，有慢回弹
23
表面筛些糖粉，再用刀划几道
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180度上下火，烤箱中层，30分钟出炉