山西面食系列—葱油饼
1050千卡。脂肪36，蛋白质35，碳水150，VA21，VB1，VC6，钙88，钾450，镁110，硒16，和其它微量元素。 外酥里软，丝丝透明，口感筋道，放久了也不会硬。 这个量我一共做了三个葱油饼，每个有350千卡，热量蛮高的，建议少吃点，虽然它很好吃。 菜谱参考快手视频https://kphshanghai.m.chenzhongtech.com/fw/photo/3xdkqsyksugbmww?fid=1746585748&cc=share_wxms&appType=21&docId=9&photoId=3xdkqsyksugbmww&shareId=145411602568&shareToken=X9YCSoE9q2I4_25qywGS3wlp10z&userId=3x7apjnyfwnspnk&shareType=1&et=1_i%2F2000035816372787409_sl88%24s×tamp=1585112850362
食材清单
其他
- 10克食用油（烙饼用）
- 15克面粉
- 15克食用油（油酥用）
- 200克面粉
- 2克食用油（刷案板用）
- 2克食用油（刷面团）
- 70克凉水
- 70克开水
蔬菜类
- 20克葱花
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
147.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
852.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
200克面粉中加入2克盐，搅拌均匀。
面粉一分为二，一半倒入开水烫面，边倒边搅拌均匀；一半倒入凉水搅拌均匀。
这个面团很粘，在案板上用推拉的方法揉面，
揉成表面光滑的面团，
均匀的分成三份，揉成光滑的小面团。
面团上刷一层油，用保鲜膜盖严，放置40分钟醒面。
做油酥：15克面粉+15克油搅拌均匀，备用。
葱切成葱花备用，尽量切细一点。
40分钟到了，案板上抹一层油，取一个醒好的面团，擀开擀薄，上面刷油酥，撒上葱花。
卷起来，
拧成花卷状，
再覆盖保鲜膜松弛10分钟。
重新擀成圆形饼坯，擀薄一点，
开小火，不粘锅烧5分热，刷一层油，放入饼坯，刚放进去是白色的，表面刷一层油，锁住水分。
盖锅盖，小火烙5分钟左右。饼表面已经变色，开始鼓泡时，翻面，盖锅盖，小火烙3分钟左右。
出锅，乘热用筷子横着夹几下，或者摔打几下，更酥松。
层次分明。
外表酥脆。
内里松软
透光感
步骤8开始，也可以不卷，用叠层法：切分成7份，其中一份大的，
小的依次叠起来，最后用大的包裹起来，
整型一下，用保鲜膜盖上，醒10分钟。再接下去操作，这个方法做出来的是一层层的。
