苏府秘笈之老北京豆酱
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1600g清水
- 200g生抽
- 200g黑猪肉皮
- 20g蚝油
- 250g胡萝卜
- 2块熏干
- 2颗八角
- 30g料酒
- 50g黄豆或青豆
- 650-700g猪蹄
蔬菜类
- 2段葱
- 一块生姜
调味料
- 酌情盐
营养成分
热量
498.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
987.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
50g干黄豆用冷水（份量外）浸泡一夜
2
肉皮切长条，和猪蹄一起洗净焯水，开锅煮5分钟即可捞出。
3
这时候趁热清理猪毛是最容易的
4
肉皮趁热剃去里面的肥肉，切丝备用。
5
猪蹄加清水，没过猪蹄，用电压力锅隔水蒸40分钟。
6
拆骨备用。（骨头不要丢掉，再加水炖白菜很好吃哦……）
7
将猪蹄和肉皮丝一起倒入锅中
8
取一只碗，倒入刚才蒸猪蹄的汤，加入生抽、蚝油和料酒，称一下重量，不够1600g就加些水，再倒入锅中。
9
汤中加入葱姜、八角，这个时候不要放盐。
10
加入泡发黄豆和胡萝卜丁，蒸大约半小时，肉皮蒸熟，黄豆基本酥烂。
11
趁热加入熏干丁，焖十分钟左右。熏干最好不要煮，煮过会有气孔，影响口感。
12
起锅前尝味，如果感觉淡加盐调味，装入保鲜盒放凉，入冰箱冷藏凝结。
13
冷藏好的豆酱，将盒子倒扣，轻轻敲几下，很容易脱模。然后切成小方块，浇上腊八醋食用。