厨师长教你：“小炒肉”的家常做法，家常味很浓郁，先收藏起来
简单
4人份
非常简单的一道家常快手菜，适合大众口味
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食材清单
其他
- 15克大蒜
- 2克老抽
- 2克蛋清
- 2根蒜苗
- 300克二荆条
- 6克蚝油
- 少许干淀粉
- 少许胡椒粉
- 约100克里脊肉
- 约150克五花肉
- 适量植物油
- 适量生抽酱油
蔬菜类
- 15克生姜
调味料
- 少许白糖
- 少许食用盐
谷物
- 几个小米辣
营养成分
热量
354.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
649.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先我们准备二荆条300克
2
去掉辣椒蒂之后再切成滚刀片备用
3
不能吃辣的同学可以用大青椒代替
4
准备小米辣几个切成小片备用
5
准备蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段备用
6
准备大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎备用
7
下一步开始准备主料
8
准备五花肉1小块去皮之后切成薄片备用（约150克）
9
同学们五花肉必须切得越薄越好
10
这样更容易炒香爆出猪油
11
准备里脊肉1小块逆着纹路切成薄片备用（约100克）
12
同学们加里脊肉的目的是让成菜肥瘦均匀
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使其适合更广泛的人群食用
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下一步开始腌里脊肉
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碗中加入少许食用盐
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加入少许胡椒粉
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加入生抽酱油2克
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加入蛋清2克之后抓拌均匀
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中途加入少许的干淀粉拌匀
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加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴
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最后加入适量的植物油拌匀即可
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目的是防止下锅起团
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下一步开始制作
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首先我们把锅烧热
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锅烧热之后将切好的辣椒下锅干炒2分钟
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这一步的目的是提前将辣椒炒香
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同学们切记这一步必须保持中火防止炒糊
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将辣椒炒出虎皮状即可倒出备用
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辣椒倒出后将锅干净下一步开始炒肉
30
首先我们把锅烧热
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锅烧热之后加入适量的油滑锅
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滑好锅之后将热油倒出
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然后将切好的五花肉下锅爆炒1分钟
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这一步的目的是将五花肉爆香炒出猪油
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同学们家庭小灶则需要2分钟
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1分钟之后将腌好的里脊肉下锅翻炒几下炒至8成熟
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中途加入剁好的姜蒜末爆香
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里脊肉炒至8成熟之后下一步开始调味
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锅中加入蚝油6克
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加入生抽酱油4克从锅边淋入
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加入少许白糖提鲜
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加入少许胡椒粉
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最后加入老抽2克调色
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翻炒均匀之后将处理好的辣椒下锅翻炒均匀
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最后再加入切好的蒜苗炒至断生即可出锅装盘
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一道非常美味的家常菜小炒肉就制作完成
