姥姥家外酥里嫩炸素丸子
简单
4人份
我十五岁出国念书，每年在外面不馋大鱼大肉，就馋自己家里做的那口炸素丸子。这是姥姥大姨二姨给我打电话手把手教我的炸素丸子菜谱，我觉得做的有九分像吧。
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食材清单
其他
- 1-2个鸡蛋
- 100克面粉
- 1根白萝卜
- 1根胡萝卜
- 一个个土豆
- 一小段藕
- 白胡椒
蔬菜类
- 一小把香菜
调味料
- 盐
营养成分
热量
616.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
702.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备配菜，我做的大概两三人的量25个丸子左右，根据自己喜好可以调整菜的比例
2
胡萝卜1-2根
3
白萝卜或者青萝卜半根-1根
4
藕一小段
5
土豆一个
6
香菜一小把，不喜欢吃可以不放
7
削皮洗干净备用，尽量控一控水
8
把每个菜chuà成短丝，太长的话可以剁两刀，香菜剁成末
9
所有菜都chua成短细丝以后，根据菜量加1-2个鸡蛋，我喜欢吃鸡蛋所以加了两个。
10
加盐和胡椒粉，搅拌一下。盐可以随意，喜欢白嘴儿吃的可以稍微多加一点，蘸番茄酱的可以少放点盐。我喜欢蘸番茄酱，所以只加了两小勺盐。
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加完盐和白胡椒搅拌一下，然后等20-30分钟。菜在这个过程会出水，图里是等了20分钟的。
12
根据出水量逐量加面粉，变加边搅拌，我加了大概100g面粉(1 cup), 加到菜能cuán成球就可以。
13
倒炸东西的油量，可以用深一点的小锅这样省油。油温烧到六七成热，筷子放进去冒小泡就行。然后把丸子汆成这样的大小，下丸子。
14
等丸子外表稍硬并且变成金黄色，漂浮起来了，就可以捞出来了。可以拿个铁网子或者吸油纸滤油。不要关火也不要倒油，因为还要复炸一遍。
15
第一遍炸成这个样子就行了，这一步的目的就是用稍低温度把丸子里面炸熟。
16
把油温升高到9成热，把刚刚炸的丸子复炸一遍，油温可以尝试着来不要炸糊了。这一步的目的是让丸子达到外焦里嫩的效果。颜色变深就可以捞出来了。
