粉粉卡仕达蛋糕卷
简单
4人份
粉粉少女心，萌萌蛋糕卷～ 方子用的是28×28cm的金盘
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食材清单
其他
- 1-2g红曲粉
- 10g黄油（可选）
- 1只鸡蛋
- 250ml牛奶
- 25g低筋面粉
- 40g植物油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 55低筋面粉
- 56g水
- 卡仕达酱:
水果
- 几滴白醋/柠檬汁
蛋类
- 蛋白糊:
- 蛋黄糊:
调味料
- 35g糖
- 40g糖
营养成分
热量
115.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
635.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分离蛋黄和蛋白（装蛋白容器必须无油无水）
2
先制作蛋黄糊：红曲粉加水融化开，搅匀。（少点更粉嫩）
3
倒入植物油，搅匀。
4
筛入低筋面粉，拌至无干粉。
5
加入4个蛋黄，划Z字型搅拌。拌好的面糊是细腻顺滑无颗粒的。
6
然后打发蛋白：先滴入几滴白醋/柠檬汁，将蛋白打发至湿性发泡（其中分三次加入40克糖）
7
烤箱上下火180度，开始预热。
8
取一部分蛋白糊到蛋黄糊中稍稍翻拌。
9
再倒回蛋白盆中迅速翻拌均匀，得到细腻蓬松的蛋糕糊。
10
倒入垫好油纸的模具中，用刮刀稍稍抹平。（不可能完全平整，大概就好）然后可以震几下，震出气泡。
11
放入烤箱中层，烘烤15分钟左右。
12
出炉后震一下，放置稍凉后倒扣脱模。一口气撕下底部油纸。就出现了漂亮的毛巾面咯。
13
接下来制作卡仕达酱:蛋和糖混合搅拌均匀。
14
筛入低粉拌至无干粉。
15
牛奶加热至微沸后，分少量多次加入到面糊中，同时搅拌均匀。
16
再倒回锅中，小火加热，不停搅拌至浓稠（趁热加入黄油搅匀，可不加），冷却待用。
17
将蛋糕片毛巾面朝下，抹上卡仕达酱，靠近自己的一端多抹点，借助擀面杖卷起，卷紧。
18
放入冰箱冷藏定型几小时，取出后切片，即可食用。也可以自己加些小装饰。
