五仁月饼 低油低糖
自己做的五仁月饼最好吃，五仁低糖月饼，去年做了，今年继续努力，做给家人吃，材料都要买最好的，木糖醇糖浆，低油低糖的月饼放心吃。 原方子是晓庭老师的，我做给家人吃，里面材料和配比，都有所调整，已经做了多次，家人朋友一致好评，让我家人吃的更健康，还可以解馋。 存图，自留，方便下次方便查看，唉:-(年年做，年年都要忘记），没办法，严重失忆和健忘症！ 面皮85克月饼可以做10个。 馅料我也尽量调整做10个。 85克的月饼，饼皮35克，馅50克。可以莲蓉＋咸鸭蛋黄50克。 75克的月饼，饼皮30克，馅45克，可以做12个。 50克的月饼，饼皮15克，馅35克，豆沙馅，可以做20个左右。 烤箱预热200度，月饼进炉前喷水，雾雾的那种，200度定型5分钟，拿出来稍微放凉刷蛋液，薄薄的刷过去，烘烤温度180度，烘烤10到12分钟，上色满意马上出炉。 烘烤时间和温度是我家的烤箱，各家烤箱不一样，可能要调试一两次，以上是85克的烘烤时间。 75克的烘烤时间要减少，75克我烤了8到10分钟，定型时间不变。 50克的烘烤时间8分钟，定型时间不变。 馅料坚果，蜜饯随意搭配，量不要超出太多就可以，生的要提前炒熟或烤熟，白芝麻炒香，大粒的坚果切小块。 肉松可以换秘制玫瑰花，一种风味而以。
食材清单
其他
- 120克低糖白莲蓉
- 140克木糖醇转化糖浆
- 200克/210中筋面粉/低筋面粉
- 20克糖渍橙皮丁
- 20克肉松/秘制玫瑰花
- 25水怡/可不加
- 30克花生油
- 35克花生油
- 40克大杏仁/杏仁片
- 40克松子仁/开心果
- 40克核桃
- 40克白芝麻
- 40克腰果
- 40克花生
- 50克蔓越莓/葡萄干
- 6克枧水
- 馅料
蔬菜
- 40克南瓜仁
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
701.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
333.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
坚果如果是生的要提前烤熟，大粒的切小。
蜜饯，其实随意搭配，量够就好。
白莲蓉加入油，揉一下，把油揉到给白莲蓉吃进去，然后加入馅料中的所有材料，揉成一团。
分馅，捏紧，收圆，盖上保鲜膜，待用，一个50克。
木糖醇糖浆颜色不深，烤出来的月饼颜色不漂亮，我用130克木糖醇糖浆＋10克黑糖糖浆。
这个随意
转化糖浆，加入油和枧水。
搅拌，使劲搅拌混合均匀，关系到做出来的月饼漂亮，枧水要搅拌均匀。
糖浆搅拌好，面粉过筛加入。
带手套，开始做饼皮，手揉，揉到没有干粉，很快就好的。
光滑油亮的饼皮，饼皮就好了。
不用醒发，分小剂，每个35克，搓圆不搓圆都可以。
看下面👇步骤操作
拿一个饼皮放在手上，另外一只手压饼皮，中间厚，周围薄。
拿一个馅，放在饼皮上面。
饼皮翻过来，盖在馅料上。
两只手往下推
推到这样，翻过来收口。
一个人操作，无法拍视频。
桌面贴上保鲜膜，这样不会黏。
滾薄薄的面粉，其实要两只手的，我一手拿手机，薄薄就可以。
滚好面粉的放在烤盘里
饼摸套上去，一只手固定住，一只手在上面压，手不要抖哦，压出来才漂亮。
按稳，一次性压紧，就很漂亮。
进烤箱之前喷一下水，雾雾的那种喷壶。
家用烤箱，烤箱预热200度，月饼送进烤箱，烤5分钟，定型，拿出来放一会。
蛋黄外面有一层膜，去掉，过筛也可以，加入20克牛奶，搅拌混合均匀，用来刷月饼。
薄薄刷一层就好
定型后，刷过蛋液的月饼。
烤箱调整到180度，刷完蛋液送进烤箱，烤10到12分钟，看上色，上色满意就出炉，因为所有的馅料都是熟的，烤的就是皮。
刚出炉的月饼
刚出炉的月饼
出炉几个小时的月饼
第二天回油了
第三天
五仁月饼
莲蓉咸蛋黄
莲蓉咸蛋黄
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五仁月饼
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包装
包装上档次
装在饼盒里，送人有档次。
自我感觉挺漂亮啊！
