码字好辛苦,朋友记着要配方,冰箱渣图也先上传一张,表介意,明儿重拍!❤ 没有什么比你小心翼翼一点一步做成蛋糕,拍出漂亮的成品还要有成就感的事情! 虽然我是野生甜品师,但是也在努力成为野生中长得最好的! 此配方来自《熊谷裕子的小蛋糕装饰秘诀》 我根据自己制作的经验,把原配方制作顺序进行了调整, 下面的内容已经把配方按照步骤分成模块,请尽量按照步骤制作,特别是新手。 重点⭐请吧所有材料先准备好⭐一定要先准备好⭐因为材料太多容易混乱。而且每个步骤的衔接比较紧凑,慢一点可能半成品状态就产生了变化,所以提前准备好所有食材! 苦口婆心的说一大堆,也是操了圣母心! 原配方需要两种咖啡,我只用了一种 巧克力我用的34%的白巧和54%的黑巧(苦了点,可以改41%) 可以根据自己口味调整。 一步步跟着来,不难。 一个人,没办法每一个步骤都拍图,把步骤看清再做,心里有个谱吖!强调一下,把步骤都看清楚,充分做好准备工作才不会手忙脚乱啊! 回答之前看到一个MM留言说杰诺瓦士特别厚,没法铺平,原因很多,可能称量有误,或者鸡蛋液体量少(请选择60以上的鸡蛋),又或者是鸡蛋没法打发。。。我的面糊不会过分厚,但是比一般戚风要厚重些,所以需要用刮刀铺平。 制作总共5个板块: 1.杰诺瓦士巧克力蛋糕 2.糖酒液 3蛋奶咖啡 4.巧克力酱 5.装饰奶油 6.组装成品
179.0 卡
12.0 克
9.0 克
90.0 克
8.0 克
14.0 克
991.0 毫克
C,D
Calcium,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
1.杰诺瓦士 鸡蛋+糖隔热水打发(图片就是打发状态,不难,约5分钟)将牛奶倒入打发鸡蛋中拌匀,粉类筛入拌匀,
倒入纸模具(22×17cm左右),200度烘烤10分钟取出,晾凉。
2.糖酒液 直接全部混合即可
3.巧克力酱
4.蛋奶咖啡 这是整个蛋糕最复杂的部分,实际也不复杂! 准备工作:明胶粉+水泡发备用。模具包保鲜膜固定好。蛋糕体切出两片与模具一样尺寸的蛋糕片备用。
咖啡粉➕牛奶奶锅加热煮沸,倒一半入鸡蛋+细砂糖的碗里拌匀,倒回奶锅里加热至浓稠,加入明胶冻溶解拌匀。加入白巧克力拌匀融化,放凉。奶油打7分发,别太发了吖,不然慕斯液溜不动了!
5.巧克力酱 材料混合微波炉40秒加热融化拌匀
6.组装 蛋奶咖啡入模具震平整,蛋糕片双面刷酒糖液,铺在蛋奶咖啡上,轻压合紧!倒上巧克力酱,刮刀平铺!第二片蛋糕片一面刷糖酒液,平铺在巧克力酱上!暂时手工,冷藏一夜,反正我冷藏一夜。只要冻硬了就可以了。
7.装饰巧克力 融化以后装裱花袋剪小口,画圈挤成一片,晾干后掰开就行了
8.装饰 奶油➕糖打发,装8齿花嘴备用。蛋糕取出,均匀分切5块,装饰上奶油和巧克力花,撒一丢丢咖啡粉即可。打完收工୨😍୧
成品图
提醒自己:杰诺瓦士边缘不是用刀切的,用模具压的,不整齐,要用刀切。成品慕斯也要用刀来回切,不要往下压着切