巧克力甘纳许（2种）
简单
4人份
来自厨友的方子。收着做夹馅备用。
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食材清单
其他
- 102香槟（或朗姆）
- 10g无盐黄油
- 115鲜奶油
- 165黑巧克力（66%可可）
- 26水
- 38白砂糖
- 3个蛋黄（大）
- 50g巧克力
- 50g淡奶油
- 9无糖可可粉
- 巧克力甘纳许
- 香槟（朗姆）巧克力甘纳许
营养成分
热量
796.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
550.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
巧克力甘纳许
2
水浴法加热淡奶油到冒小泡
3
巧克力掰成小块放入淡奶油
4
巧克力边缘开始融化的时候，用小勺开始搅拌
5
搅拌到淡奶油和巧克力完全交融
6
把黄油加入搅拌均匀，放凉，就是马卡龙内馅啦。用不完的可以放冰箱保存，再用拿出来回室温即可
7
香槟巧克力甘纳许
8
将水，26克香槟（朗姆），可可粉倒入一个小碗，混合成光滑的糊。
9
将鲜奶油和剩下的76克香槟倒在一个小锅里，中火煮至沸腾。然后把锅拿开。
10
在小碗里打发蛋黄和糖。
11
将三分之一个鲜奶油混合物倒入蛋黄中，不断搅拌直到充分搅匀。
12
再将蛋黄混合物边搅拌边倒入剩下的鲜奶油混合物中。
13
将锅重新用中火加热。继续不断搅打！继续加热直到混合物达到185华氏度（85摄氏度）。混合物会变成浅黄色，并且变稠，所以会裹在勺子底部。这时将锅从火上拿开，打入可可粉糊直到充分搅匀。
14
将巧克力放在一个中型的耐高温碗里，将奶油可可混合物过筛倒在巧克力上。等30秒。搅打巧克力和奶油可可混合物直到混合物光滑。完成的甘纳许的稠度和酸奶接近。留1/4cup（50克）做淋面的原料。用保鲜膜盖住做好的甘纳许表面，防止结皮。冷藏一夜。
