简易版丹麦黑麦面包
无需天然酵母，也不需要准备酵头，相比传统的丹麦黑麦面包，这个菜谱简单许多。 原方：http://thedesignfiles.net/2015/06/a-simple-danish-rye-bread/ 建议仔细阅读一下原方。 使用100%黑麦粉和大量种子让这款面包健康又好吃，咬下去满口麦香和葵花籽的香味。很适合做开放式三文治。可以切片冷冻起来，做一条面包两周的早餐都有着落了。 注意这种黑麦面包的口感跟白面包截然不同---不蓬松，湿润，密度很大，拿在手里沉甸甸的。因为黑麦粉麸质含量比面粉少很多，所以这种面包在发酵的时候并不会膨胀多少。 方子里需要用到的碎黑麦是切碎的黑麦原粒（cracked rye）,并且原作者也说了大量使用碎黑麦就是丹麦黑麦面包的特征，缺少了就不是那个味道了。当然，如果没有的话可以用别的粗粮代替，一样会很好吃。小米荞麦燕麦粒应该都可以。作者还建议使用粗黑麦粉，但我手头没有，用了细的那种，所以做出来的颜色偏浅。另外，我并没有面包专用那种麦芽糖，于是加了等量黑糖蜜（molasses）。
食材清单
其他
- #粗粮和种子部分
- 1 tablespoon麦芽糖
- 1.5 tablespoons蜂蜜
- 1/2 teaspoon干酵母
- 150g碎黑麦
- 180ml水
- 2 teaspoons盐
- 250g黑麦粉
- 300ml水
- 75g亚麻籽
- 75g葵花籽
谷物
- #面团部分
营养成分
热量
549.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
462.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
第一天：准备两个干净的容器。在一个里加入亚麻籽、葵花籽和碎黑麦，倒入300ml水。另一个里面加入黑麦粉和干酵母，倒入剩下的180ml水。容器上盖上盖子或湿布、保鲜膜，若是用保鲜盒不要完全盖紧盖子。室温放置18-24小时。
第二天：把第一天准备的面团和浸泡好的粗粮种子（这部分应该是刚好完全吸收了加进去的水）混合，加入盐、糖。揉至少5min。建议用厨师机或者面包机来进行这一步（没有就用木铲、硅胶刮刀搅拌），因为面团实在是太湿了，无法用手揉成一个面团。当然也不需要揉成光滑的有弹性的面团，只要所有原料都混合均匀即可。此时的面团就是一团泥的感觉，用手抓起来会pia地掉下去。
我使用的模具是450g的不沾吐司盒，原方子用的是25*10cm的模具。如果模具不是不沾材质的，请在模具内均匀地抹上一层油。双手蘸水（防止面粘手），把面团从盘里挖出来，放入吐司盒，用勺子把面团压实，表面刮平。按喜好在表面撒上燕麦芝麻之类的（原方并没有撒）。个人觉得表面裹上一层芝麻会香很多。
覆盖一层保鲜膜或者湿布，室温发酵2-3小时（室温18度左右发酵了3小时）。面团不会膨胀很高，大概到450g模具的一半多，大概3/5的高度。
烤箱预热至180度，烤1h20min左右。在烤制过程中能看到面团中间会涨起来，并且会形成一条明显的裂缝，但总体来说不会像其他面包一样膨胀很多。不能确定是否熟透的话用温度计测一下内部温度。取出脱模，如果面包表面摸上去有点湿润有点软，再放烤箱里烤5分钟。
放在烤架上使面包完全冷却至室温再切片。至少等几个小时，最好过夜。常温下这个面包可以放3-4天。
