奶汤鱼翅

将肥母鸡肉和五花肉剁成大块，下入开水锅内煮一下捞出，用清水洗净血沫；干贝剥去边上老筋，洗一遍，放入拍破的葱、姜、料酒和适量的水，上笼蒸发2。将鱼翅提前泡发，再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去，用清水细心地洗2次，清洗干净后把鱼翅排扣在盘内，再推入竹底篾上，上面再盖底篾，放入沙锅内用重物压紧（以免冲动鱼翅，否则影响质量），加入料酒和清水，在旺火上烧开，再把开水倒掉，换上冷水，至鱼翅冷透后，将冷水倒掉使海腥味吐出，再换冷水上火烧开（连续2次，到无异味时为止）然后，将汤1000毫升、料酒和拍破的葱姜放进去，上火氽煮后，连底篾取出鱼翅，这道汤倒掉不要3。沙锅内放底篾，加入拍破的葱姜和五花肉，将盛有鱼翅的底篾放在五花肉上，再把鸡肉放在鱼翅上，然后用重物压紧，加放料酒、清水（水以没过鱼翅为准），在旺火上烧开后撇去泡沫，盖上盖，移用小火煨三四小时（煨至用筷子夹住鱼翅中间，两头便下垂时即可）煨好后，取出鸡肉、五花肉（作其他用途），去掉葱、姜，将原汤过罗筛，再加入奶汤1000毫升、干贝汤和适量的盐，在旺火上烧开，使鱼翅入味4。小白菜摘去边叶留小苞，下入开水锅氽过，用冷水过凉5。食用时，将鱼翅放在火上收成浓汤，