收藏夏天——荔枝酒

简单 4人份

“一骑红尘妃子笑”又到了吃荔枝的季节了！福建的荔枝品种各种各样，有乌叶、兰竹、糯米糍、妃子笑、蜜丁香、绣球、桂味好几种，每种味道都各有不同，但是喜欢吃荔枝的我是来者不拒😉每年我妈都会做几罐荔枝酒备着，每个月“大姨妈”来看我的时候，妈妈就会用荔枝酒蒸糯米饭给我补一补。因为荔枝品种多，甜度和含水量各不相同，鉴于之前长辈们的经验，大家一致推荐选用乌叶这种品种，因为甜度够，含水量较少，唯一缺点就是核大。荔枝酒最注重肉和糖的比例，一斤荔枝肉配7两的白糖，如果白糖多了会太甜，齁得了，少了会酸涩。其次就是基酒的选择，家里正好有金门高粱酒，度数是56℃，老辈儿说酒40-50℃最好，太高了容易醉，低了怕酸。