葱油花卷--有详细手法
前些天，我家大厨展示了他做花卷的手艺，我趁机跟拍做花卷手法的全过程，分享给有需要的朋友们！😊 喜欢吃山东大馒头的请戳这里👇 http://www.xiachufang.com/recipe/101709665/ 回答厨友问，发面不用加碱吗？ 答：我做馒头包子从来不用放碱的，因为不是老面发酵所以不用放碱。但是，有很多人不严格按菜谱操作，不懂得一发是什么状态，导致一发过度，面团就发酸了。到了这一步，还有些人依然不按照排气方法加面粉，最后蒸出来的馒头还是会酸的。如果按照方子操作，加足量的干面粉进行排气，是可以解决一发过度的酸味的。排完气闻闻面团就知道。如果你的面团加足了面粉排气，依然有酸味，这种情况再加食用碱解决，500克面粉加1克食用碱即可。
食材清单
其他
- #以上两种酵母任选其一
- #水量有20克之差，可根据季节性及面粉吸水性不同自行调整。
- #调味料：
- #面团：
- 1000克面粉
- 540克水
- 8克/36克干酵母/鲜酵母
- 适量油
蔬菜类
- 适量葱
调味料
- 6克盐
- 适量盐
营养成分
热量
395.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
245.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将面粉加酵母、盐、水揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温发酵呈1倍。
葱花和油混合在一起备用。
取出发好的面团，揉面垫撒一些面粉，将面团揉一揉进行排气（不用像做馒头那样长时间排气）。
然后分成小剂子，加少量干面粉揉成长条圆柱形，按先后顺序排好（空气干燥的话，记得盖纱布或保鲜膜防表面皮干）。
取第一个揉好的小面团，上下推揉成约30公分长的条状。
然后用掌心按扁
表面抹上薄油和葱花，再撒上一点点盐
把一头折叠到二分之一处
另外一头再折叠过来
用一根筷子，按压一下中间，两手拿起两头向外抻长约一倍，搭在筷子中间。
然后一手拿筷子挑起来，同时另一只手握紧底部，双手向相反的方向转一圈，以筷子为中心点，把花卷往案板上按压下去，定好型后抽出筷子，一个花卷就做好了。
再看看另外几个
造成还挺漂亮的吧！
全部做好后醒15分钟（室温干燥的话，记得盖纱布或保鲜膜防表面皮干）。
冷水下锅，上气蒸15分钟。这次用一体式蒸锅，不错哦，没有滴水。
出锅两层都很好，软软哒～就是油放多了，表面有写地方油渗进去了。
