80%中种吐司
简单
4人份
原方来自-森货货大彩，记录下自己做的一些心得。方子为两个450克吐司的量。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克高筋粉（主面团）
- 216克水（中种）
- 2克酵母（主面团）
- 400克高筋面粉（中种）
- 40克黄油软化（主面团）
- 4克酵母（中种）
- 50克鸡蛋（主面团）
- 54克水（主面团）
- 60克糖（主面团）
- 6克盐（主面团）
营养成分
热量
764.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
109.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种所有材料混合成团（水我换成了过滤希腊酸奶后的乳清），容器盖保鲜膜，冷藏发酵≧17小时，至四倍大，表面有大气孔。最近温度5-10度左右，我室温晚上19：30放至早上10点。
2
中种撕成小块。
3
混合主面团所有材料，酵母不要和糖、盐直接接触。
4
揉面程序25分钟左右，揉成光滑的面团，手揉一开始会特别黏。80%中种爆发力很强，可以不追求手套膜。
5
盖保鲜膜放温暖处30分钟左右，今天天晴我放阳光下，天冷就在烤箱里放一盆热水，再放面团发酵，防止发酵过度。
6
取出面团，分割成约154克一个面团，滚圆，松弛15分钟。
7
取一个面团擀成牛舌状。
8
借助刮板翻面，从上至下卷起。
9
再次从中间向两头擀平。
10
翻面，从上至下卷起。
11
放入吐司模具。
12
烤箱放热水，面团发至八分满。
13
180度，中下层，30分钟。
