家常麻婆豆腐简单做法
简单
4人份
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食材清单
其他
- 姜蒜切沫
- 水淀粉
- 淀粉
- 红油豆瓣酱
- 老抽
- 花椒面
- 豆腐
- 辣椒油
- 鸡精
肉类
- 肉末
蔬菜类
- 葱花
营养成分
热量
385.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
6.0 克
糖
13.0 克
钠
626.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
豆腐在冷水里浸泡10分钟后捞出切边长约1.5cm大小的正方体。
2
把锅中加入水，烧开后，加入一小勺盐。
3
放入豆腐块，待水再次煮开即可捞。马上放入准备好的冷水盆里过凉，捞出沥干备用（这样能使豆腐保持鲜嫩不易煮老，便于入味，不散烂）。
4
肉末放入小碗里加一勺淀粉和一勺老抽，少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。若是郫县豆瓣，就挖一大勺，放在菜板上剁碎后备用，若是红油豆瓣或自己家做的那种颗粒很细的豆瓣酱可以直接用。
5
锅里倒入油（比平四炒菜油稍微多一些）待油七分热时，放肉末进去，炒香变色。放入备好的姜蒜沫进去翻炒，放入豆瓣酱，爆香
6
加入半碗水进去（有高汤更好），煮开后，加入少许鸡精（水不要加多，腹肌约没过豆腐就行）。
7
放入豆腐块，转中小火，盖上盖子焖煮。煮的其间准备少许水淀粉待用。
8
中间须打开盖子看一下，汤汁剩少许的时候，去掉锅盖，转大火，放入少许辣椒油（或香油），翻炒几下，倒入水淀粉，收汁，
9
锅中水分收的差不多，只剩少许红油时候，就可以装盘啦。
10
在表面撒一层花椒面，再撒上葱花，就OK啦。
