千层牛肉饼

简单 4人份

有一阵子没有吃馅饼了,上个月刚出韭菜的时候吃了韭菜素盒子,这阵子又想吃馅饼啦,这次还想吃肉馅的,正好家里刚买了乌拉圭牛肉,赶紧用绞肉机绞成肉馅,乌拉圭肉牛是在草原自然放养的,乌拉圭草饲牛肉比谷饲牛肉肉质精瘦,脂肪含量少一些,口感浓郁更细嫩,做牛肉馅饼正好! 家里有两个老人,年龄虽然不小了,吃肉还是挺能吃的,一看见肉就高兴,做馅饼要考虑老人的牙齿,既要保证馅饼外皮酥脆,又要肉馅鲜香多汁,这个就是要在和面和调馅上多注意几点,就可以保证外皮酥脆但不坚硬,肉馅的肉质软嫩鲜香多汁。 首先说一下和面,俗话讲“软面饼、硬面汤、不软不硬是饺子”,这句话的意思就是说,在和面的时候把面和软一点呢就适合做烙饼,把面和硬一点呢就适合做面条了,再就是包饺子的面不好太软也不要太硬,其实所谓的软硬全部靠水量来控制,水多一点面团湿度大含水量多,那么面团就会软一些,相反水量少了面团含水量低了,面团就会发硬这样的硬面团适合做面条啦! 如果留意菜市场买烙饼的就会发现,买烙饼的和的面软的放在案板上就会很快摊开,说明面团的含水量非常大,这样的面烙出饼来是非常软的,所以我这次做的牛肉馅饼和面时也加水比较多,用油煎好以后馅饼皮就会外酥里嫩,不费牙齿老人吃没有问题。 再说一下调馅,调牛肉馅最简单的一个方法就是要打水,顺时针打水,就是顺着一个方向把水打进肉馅里,使肉馅搅打起浆,浆包裹住汁水,这样肉馅吃起来才会软嫩多汁,当然这个水可以是花椒水,或者是葱姜水,这样不但把汁水打进肉馅里,还使肉馅有了滋味。 做牛肉馅饼只要掌握了这两个基本的方法,距离做好一个好吃的牛肉馅饼就不远了,下面我就来说说千层牛肉馅饼是怎么做的。

千层牛肉饼
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食材清单

其他
  • 10克油
  • 10克老抽
  • 150克水
  • 1斤乌拉圭牛肉
  • 20克料酒
  • 20克生抽
  • 250克中筋面粉
  • 5克花椒粉
  • 80克葱姜水
  • 饼皮的原料
蔬菜类
  • 1/2个洋葱
  • 1根大葱
调味料
  • 10克糖
  • 3克盐
  • 4克盐

营养成分

热量

541.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

26.0 克

碳水化合物

78.0 克

纤维

1.0 克

8.0 克

941.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

暂无烹饪步骤信息

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