韭菜鸡蛋小馅饼

简单 4人份

疫情原因留守在家的研三学生一枚,开学就要毕业迈入社会成为社畜,鉴于小郭同志(我妈)在厨房领域有一定实力(我爸和我认证),决定趁返校之前努力学习,偷得菜谱,并一并分享给需要的厨友们~ 第一道菜—郭氏小馅饼之韭菜鸡蛋馅儿

韭菜鸡蛋小馅饼
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1勺生抽
  • 1勺香油
  • 1小勺五香粉
  • 1小块五花肉
  • 2个鸡蛋
  • 500克(1碗半)面粉
  • 800克(1小把)韭菜
  • 适量食用油
调味料
  • 1小勺盐

营养成分

热量

201.0 卡

蛋白质

9.0 克

脂肪

27.0 克

碳水化合物

77.0 克

纤维

3.0 克

9.0 克

721.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

和面:一半的面用热水和,一半的面用温水和,然后揉到一起;

2

(小郭说这样和面会软一些)

3

醒面:揉好之后盖一个盖子放在一边醒一下,同时准备馅料;

4

(小郭同志说醒面20分钟左右就可以,基本馅料搞好就差不多啦)

5

准备馅料:打鸡蛋,用筷子搅拌开;

6

锅内倒油,蛋液下锅炒熟盛出备用;

7

(锅先不要洗,里面有剩下的油也先别倒,等下炒肉馅要用到)

8

韭菜、五花肉切丁;

9

锅里倒油(小郭同志让我用刚刚炒鸡蛋的锅),下五花肉丁翻炒至变色盛出备用;

10

拌馅:加入五香粉、盐、生抽、香油和食用油,搅拌;

11

此时面基本醒好,在表面抹些油防止黏手;

12

将面团搓成长条,扯成大小合适的面剂子,搓成团;

13

用擀面杖擀面皮(面比较软的话可以直接用手按几下、拉扯几下就好),往里面塞馅料,一只手压住馅料,一只手封口,有点像包包子那样,形如下面的图片;

14

(小郭同志的技艺已经相当纯熟,我就相对慢一些)

15

包住馅料的团子基本就长这样,现在不用按扁,等下下锅的时候直接按扁它;

16

锅内刷油,全程中小火,放下包好馅的团子,用手指背面轻轻按扁,盖上锅盖等几分钟;

17

(按的时候注意力道,太大力的话馅料会噗叽出来)

18

几分钟之后(具体也要看火候,基本上底下那面变硬有似糊但是不是糊的状态,就是图里的那个颜色)就可以翻面;

19

翻面之后用小勺沿着锅边淋一丢丢油;

20

像图片这样馅饼微微鼓起就可以出锅!

21

(小郭同志说像我这样的菜鸟水平,可以多反复翻面几次,防止不熟)

22

成品出锅啦!

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