香芹牛肉盒子
简单
4人份
做盒子的锅子和炉灶选择也有点讲究。 首先，要选择一款平底厚实的锅子，炒菜锅也可以，但操作起来难度相对平底锅大些。太薄的锅子，受热太快，导热不均，盒子入锅，极短的时间内面皮就被煎黄了，若不马上出锅就会煳掉。而厚实的平底锅就不存在这方面的问题，操作起来相对容易； 另外，选择可以用小火的炉灶或是可以自动调温的饼铛最好，电磁炉我个人不主张用来制作盒子或面饼，因为即便是选择最小火，对于面食来说，火力还是显大了。 当然，做盒子，一定要选择烫面而不是凉水面，这个是首要前提。因为凉水面韧性好，筋度大，延伸性强，适合制作面条，馄钝，水饺，春卷等；而烫面软，无劲道，更适合做锅贴、葱油饼、馅饼、盒子和蒸饺。
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食材清单
其他
- 味精
- 开水
- 料酒
- 水
- 生抽
- 老抽
- 花生油
- 面粉
- 香油
- 香芹
- 黑胡椒粉
肉类
- 牛肉
蔬菜类
- 姜
- 葱
调味料
- 盐
营养成分
热量
614.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
565.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉当中添加开水
2
一边添加，一边用筷子搅拌
3
盆中适当留些干面粉，烫过的面稍凉后，揉成一个光滑的面团，饧20分钟
4
牛肉洗净，先切后剁成肉馅
5
生姜剁成末，芽葱切成碎末
6
牛肉馅和葱姜混合，添加花生油、盐、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉和味精，搅拌均匀，之后往馅里分次搅打进水，直至自己满意的程度
7
香芹去根，清洗干净，沥干水分，连同叶子一起，细细切碎
8
包之前把香芹碎和牛肉馅料和好，添加一点香油搅拌均匀
9
面团分割成等大的面剂，擀皮，包入馅料
10
对折捏合
11
然后用拇指沿盒子边往内侧压一层花边，防止漏汤汁
12
平锅内添加一层薄薄的油，锅热后，把盒子平铺进锅内，小火慢煎
13
底边变黄之后翻面，继续小火慢煎至金黄，这时可适量烹入少量热水
14
盖盖中火煎至水分蒸发，锅子底部吱吱作响
15
开盖看到锅子底部出明油了，再稍微煎一会儿，底部重新煎出焦黄的脆皮以后翻面
16
把上面因为水蒸气变软的盒子皮重新煎至焦黄即可出锅