香芹牛肉盒子

简单 4人份

做盒子的锅子和炉灶选择也有点讲究。 首先,要选择一款平底厚实的锅子,炒菜锅也可以,但操作起来难度相对平底锅大些。太薄的锅子,受热太快,导热不均,盒子入锅,极短的时间内面皮就被煎黄了,若不马上出锅就会煳掉。而厚实的平底锅就不存在这方面的问题,操作起来相对容易; 另外,选择可以用小火的炉灶或是可以自动调温的饼铛最好,电磁炉我个人不主张用来制作盒子或面饼,因为即便是选择最小火,对于面食来说,火力还是显大了。 当然,做盒子,一定要选择烫面而不是凉水面,这个是首要前提。因为凉水面韧性好,筋度大,延伸性强,适合制作面条,馄钝,水饺,春卷等;而烫面软,无劲道,更适合做锅贴、葱油饼、馅饼、盒子和蒸饺。

香芹牛肉盒子
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食材清单

其他
  • 味精
  • 开水
  • 料酒
  • 生抽
  • 老抽
  • 花生油
  • 面粉
  • 香油
  • 香芹
  • 黑胡椒粉
肉类
  • 牛肉
蔬菜类
调味料

营养成分

热量

614.0 卡

蛋白质

29.0 克

脂肪

31.0 克

碳水化合物

41.0 克

纤维

5.0 克

1.0 克

565.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

面粉当中添加开水

2

一边添加,一边用筷子搅拌

3

盆中适当留些干面粉,烫过的面稍凉后,揉成一个光滑的面团,饧20分钟

4

牛肉洗净,先切后剁成肉馅

5

生姜剁成末,芽葱切成碎末

6

牛肉馅和葱姜混合,添加花生油、盐、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉和味精,搅拌均匀,之后往馅里分次搅打进水,直至自己满意的程度

7

香芹去根,清洗干净,沥干水分,连同叶子一起,细细切碎

8

包之前把香芹碎和牛肉馅料和好,添加一点香油搅拌均匀

9

面团分割成等大的面剂,擀皮,包入馅料

10

对折捏合

11

然后用拇指沿盒子边往内侧压一层花边,防止漏汤汁

12

平锅内添加一层薄薄的油,锅热后,把盒子平铺进锅内,小火慢煎

13

底边变黄之后翻面,继续小火慢煎至金黄,这时可适量烹入少量热水

14

盖盖中火煎至水分蒸发,锅子底部吱吱作响

15

开盖看到锅子底部出明油了,再稍微煎一会儿,底部重新煎出焦黄的脆皮以后翻面

16

把上面因为水蒸气变软的盒子皮重新煎至焦黄即可出锅

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