椰蓉面包(冷藏中种法)
简单
4人份
中种法是分两次搅拌方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。因为酵母最怕糖、盐，油脂。因此中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好，使水分完全渗透于面粉，使其含水量增加，经过第二次搅拌后，把全部气泡打掉，达到柔软、组织细密的效果。 冷藏中种法制作分两天完成，适合上班族的工作时间，面团最后醒发快，体积大，面包保存时间长，口味比直接法做的要好很多噢！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10g全脂奶粉
- 14g细砂糖
- 15分钟左右烤箱中下层上下火180°
- 1g速溶干酵母
- 21g低筋面粉
- 21g全蛋液
- 24g水
- 2g全脂奶粉
- 30g黄油
- 35g全蛋液
- 36g高筋面粉
- 4g细砂糖
- 4g速溶干酵母
- 56g水
- 5个量
- 6g全脂奶粉
- 70g椰蓉
- 84g高筋面粉
- 9g低筋面粉
- 9g全蛋液
- 中种面团:
- 主面团:
- 馅料:
调味料
- 2g盐
- 35g糖粉
谷物
- 表面刷蛋液:全蛋液适量
营养成分
热量
488.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
852.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团材料按照液体→糖、盐→面粉类→酵母(面粉中间挖洞放酵母)的顺序简单和成团，装进塑料袋，压扁，放进冰箱冷藏室冷藏17小时以上
2
第二天晚上就可以继续操作，按顺序把除黄油外所有主面团材料、中种面团撕小块揉到一起到能拉出薄膜的扩展阶段，放入黄油继续搅打至完全阶段(面包机大约两个和面程序)
3
揉好的面团盖上保鲜膜室温松弛半小时(天冷时间适时延长)
4
等待面团发酵的时间，来制作馅料。把馅料和到一起搅拌均匀，分成五份备用。
5
松弛好的面团分成5份，排气滚圆，盖上保鲜膜室温松弛15分钟。(我一次做了2倍的量，也就是十个，所以图中显示的不是5个面团~)
6
把小面团按压成椭圆型，放上一份椰蓉馅料包起来，搓长条(面粉会很黏，可以适量撒点干粉) ，编成一股麻花，也可以整成其他花样
7
烤箱里放一杯水，整好的面包排着放入烤盘，进烤箱发酵，最佳发酵温度35-38°，湿度85%，发酵至2.5倍大
8
大约发酵半小时后拿出来，烤箱预热180°，10分钟，这期间把面包表面刷全蛋液
9
放入预热好的烤箱中，烤制大约15分钟左右出炉，可根据表面颜色判断
10
附上一张一股麻花辫的编法图解
