红烧五花肉炖菜
简单
4人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克胛心肉（即瘦肉加一层猪皮）
- 1块桂皮
- 1碗半黄酒
- 1颗八角
- 2个大葱段
- 2个小干辣椒
- 2个小鲜红辣椒
- 3个蒜瓣
- 3把葱
- 3汤勺酱油
- 8粒花椒
- 半汤勺醋
- 白煮鹌鹑蛋或鸡蛋
- 芋头或土豆
肉类
- 500克五花肉
蔬菜
- 1大块姜
调味品
- 1块黄冰糖
调味料
- 适量白糖
- 适量盐
营养成分
热量
587.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
266.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪肉洗净，肉皮擦干，贴热锅压力转圈烫毛
2
冷水下肉，2片姜2截葱，半碗黄酒，半勺醋。大火煮开，肉汤去沫。
3
肉块捞出，用热水冲洗，保持肉质松软，沥干。肉块朝下，从肉皮下刀切方块麻将块大小。
4
芋头去皮切块，入肉汤加少许盐煮熟。芋头捞出，留一碗清肉汤保温备用
5
炒锅一层薄薄的热油，煎白煮鹌鹑蛋（或白煮鸡蛋），直到皱皮金黄
6
炒锅炒糖水，1份开水，1份碎冰糖。中火至冰糖炒化，小火炒糖浆至琥珀色，鼓起很多小泡。倒入4份开水，稀释混匀
7
炒锅烧热，少许油，用1姜片把锅底的油擦匀。再放2姜片，2个小鲜红辣椒、2个小干辣椒切成两节，肉块，中火勤翻面，煸出肉中的油。
8
肉变黄，肉皮边缘略有焦色，转小火，加两个大葱段，一颗八角一块桂皮8粒花椒，出香后略炒匀。加糖水炒匀30秒，初步上色（不会炒糖水的这步直接加糖小火炒匀上色），拿出备用。
9
高压锅（或炖锅），葱段铺底，加一层姜片。肉和料汁都倒入平铺在姜片上。加入预留的一碗清肉汤，一碗热酿造黄酒(一定要是热的)，一次性加够开水与五花肉齐平，盖上盖先大火煮透，再小火慢慢吹软
10
吹软后掀盖，捞出煮烂的葱姜，加3个蒜瓣，倒入3汤勺酱油，尝尝汤汁加少许盐、白糖调味，收汁之后味道会更浓
11
转中火收汁，汤汁变得浓稠，鼓起大泡，倒入芋头、虎皮蛋稍微翻一下即可。（汁太多可以先把吹软的肉夹出来，单独的把汁收一下，再放入肉炖）
12
装盘，撒少许切葱花或铺在生菜上，吃不完第二顿加点鹌鹑蛋or笋干or粉条or海带结or土豆块啥的再炖炖~更好吃
