肉笋红烧肉
在我的博里这已经是第3次出现红烧肉了（这里和这里），可见这热爱的程度。除了我母亲，我的家人都挺喜欢吃肉的，包括我那87岁的婆婆和91岁的爸爸。我家餐桌上必须天天见肉，不然就要有人提出抗议了。所以我母亲经常唠叨的一句话就是“你们和猪有仇啊，天天要吃肉”。 其实健康和长寿根本不在于吃肉和不吃肉，人和人之间的生活习性是有差距的，饮食的嗜好也有所不同，而有些习惯不用刻意的改变。比如习惯吃肉的人突然要把肉戒掉而改吃素，对于身体来说也就等于打破了一种平衡，当然常年吃素的人突然吃大肉，那也要打破身体的平衡。老公经常给我提起，他的家人肠胃都不太好，在那些物质匮乏的年代，肉是定量供应的，因为不经常吃肉，所以一吃肉，特别是肥肉就拉肚子，而现在天天吃肉，也常吃肥肉，反而不拉肚子了。我想荤素之间只要很好的搭配就有利于人的健康，比如今天中午吃红烧肉，我就配了白萝卜汤，晚上只吃莴笋叶稀饭。蔬菜含有丰富的维生素是人体所需要的，而肉类所含的蛋白质和脂肪也是人体需要的。 今天的这碗红烧肉，看着很肥，其实吃起来一点也不腻，做的时候我先用微火慢熬（需要有耐性），让肉里的油浸出一部分，而浸出的油正好就是笋子所需要的，这样笋和肉的资源得到了合理、有效的整合。还有就是一改前两次的做法，我用冰糖提色，只放了一点老抽，没用一点香料。所以咬一口这红烧肉，有肥有瘦，妑妑的、糯糯的，有一股透着微辣的自然香甜的酱香味滑过舌尖，油浸过的肉笋香香的特有嚼头，老公打趣说，估计毛主席看到这碗红烧肉可定也特高兴。
食材清单
其他
- 400克（水发后）肉笋
- 500克三线五花肉
- 双茶老抽
- 料酒
- 生抽
- 美极鲜味汁
- 胡椒
- 花椒粉
- 蚝油
- 食用油
蔬菜类
- 生姜
- 葱
调味料
- 冰糖
- 盐
豆制品
- 郫县豆瓣
营养成分
热量
603.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
171.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
五花肉洗净沥干水分，切成3cm见方的块
放入盆内加入两根挽成把的大葱、拍碎的生姜、1/8勺花椒粉、1/4勺盐、一大勺料酒码味一小时以上
肉笋用热淘米水发开（泡两天）后洗净，斜刀片成
4—
5cm左右的片
锅理放水，烧开放入笋片煮5-8分钟左右
倒入筲箕里用冷水冲洗一下沥干水分
炒锅烧热，放一丁点油烧到5-6成热
五花肉连同生姜、大葱一起倒入锅里
翻炒几下，把火稍关小，同时喷一点水，让肉在锅里慢慢的熬，这个时间比较长，要有耐心守在锅边，隔1-2分钟翻动一次，直到熬出油，肉几面都呈金黄色
把肉往锅的四周拨一下，放入一大勺碎冰糖
小火炒出糖色，再连肉一起翻炒两下，让肉均匀的裹上糖色
下一大勺郫县豆瓣
翻炒出红油
放入沥干水分的肉笋
这时可以把火开大一点，把笋和肉一起翻炒直到肉笋水汽稍干，出香味
放入1升左右的水，依次放入一大勺料酒、两大勺生抽、一大勺蚝油、1/2勺双茶老抽、一小勺美极鲜味汁、5-6颗拍碎的胡椒、1/4勺盐
大火烧开约5分钟后转微火焖烧一小时左右，再开大火收干汤汁就行
