美人腿

茭白俗称“美人腿”，因其形状上粗下细，这么形容到也形象有趣。茭白生长在水中，似乎也汲取了江南水乡的精华，白净水灵。口感上不脆不硬，味微甘而有清香，相当的大众化，是春秋两季餐桌上最常见的菜蔬之一。 茭白的吃法和做法也是多种多样，切丝、切片、切丁、切段……蒸、炒、焖等等都可。最简单的，就是饭唔。把茭白唔到米饭中，等饭烧好了，取茭白用酱油拌麻油蘸食，也是另有风味。清代袁枚《随园食单》载：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之，尤佳。煨肉亦佳。须切片，以寸为度，初出太细者无味。”可见茭白的百搭。 茭白和毛豆都是当下时令的菜蔬。茭白配毛豆，一个莹白一个翠绿，色彩上煞是好看。只不过这两种食材口感都偏向清淡，平常在菜肴里做做配料尚可，这回要做主角，整体口感上平淡了些，似乎有点立不住。我于是往里面加了点火腿，用火腿的鲜香来“吊”出茭白和毛豆自身的鲜味，使得这菜的口感层次立刻就丰富了起来。